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DADANT
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E
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Quelques recettes



  Je sais ! Les recettes de cuisine sur internet foisonnent ... Le problème est que la plupart des recettes proposées n'ont pas été essayées ! Pire certains sites se contentent de pomper sur d'autres sites en ne changeant que quelques mots. De plus il faut faire les essais dans les conditions d'une cuisine familiale; faire une règle de trois pour adapter une recette de professionnel ne suffit pas toujours. J'ai personnellement réalisé toutes les recettes de cette page, certaines ont nécessité de nombreux essais avant d'être parfaitement au point.
 

Recettes de base pâtisserie

Les pâtes : brisée, sablée, à choux, à galette, ...
Les crèmes et migaines
Les ganaches
Les gâteaux de base
Nougatine ou croquante

Recettes de base cuisine

Farce aux marrons et au Banyuls
Les sauces de base
Marinades pour barbecue

Conserves


Les compotes

Confitures
Confiture de lait
Conserves de fruits
Conserve de maquereaux au vin blanc
Cornichons stérilisés au vinaigre

Poissons

Dombré de zabitans
Poêlée de crevettes
Rillettes de maquereaux
Saumon en croûte

Légumes

Bavarois d'avocat croustillant
Gratin de bananes plantain
Gratin de patates douces
Gratin de pommes de terre lorrain
Ratatouille au four
Soupe de courge
Tarte aux poireaux
Velouté de châtaignes aux cèpes

Salades

Salade aux croquettes de saumon croustillant.
Salade aux croquettes de poulet croustillant.

Entrées & apéros

Accras de morue
Arancini (Boulettes de riz panées)
Cakes salés
Crème brûlée au foie gras
Féroce d'avocat
Mille-feuille de Saint Jacques et avocat
Pain mosaïque
Pastilla de courgette au chèvre
Quiche lorraine
Rillettes du capitaine
Verrines
Verrines antillaises

Viandes

Bœuf bourguignon
Cailles au raisin et foie gras
Colombo de porc
Cuisses de lapin vigneronnes
Daube de Noël
Lapin à la crème
Poulet cacahuètes
Poulet coco
Quenelles de poulet au BBQ
Terrine de foies de volaille
Tournedos Rossini

Plats complets

Baeckeoffe
Canard parmentier forestier
Cassoulet
Choucroute alsacienne
Choux rouge lorrain
Fondue au fromage
Porc au riz
Tartiflette

Desserts

Bredele (Petits gateaux de Noël)
Bûche de Noël aux marrons
Bûche de Noël pralinée
Charlotte aux fraises / framboises
Congolais
Crumble de rhubarbe et framboise
Far
Gâteau antillais à l'ananas
Gâteau aux framboises
Gâteau moelleux aux pommes
Gâteau noisette chocolat
Glace italienne aux fruits
Madeleine de Commercy
Moelleux au chocolat
Poêlée de bigarreau
Riz coco-mangue
Tarte à la rhubarbe
Tarte Tropézienne (En cours de test)
Tarte au fromage
Tarte Tatin

Boissons

Liqueur d'orange (Cointreau)
Liqueur de citron (Limoncello)
Planteur
Cacao des Antilles

Divers

Bonbons chocolat
Guacamole
Galettes Dudu
Le pain
Le pistou
Pâte de piment antillais

Ces quelques recettes ne sauraient concurrencer le site de référence sur la cuisine, THE site, le top du top, l'incontournable "CHEF SIMON".