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N
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Bredele (Petits gateaux de Noël)

Totalement incontournables dans l'est de la France, les brédeles se déclinent de mille façons ... Ici juste quelques recettes éprouvées.

Brédeles classiques

Ingrédients

Pour environ 50 gâteaux :
• 250 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 pincĂ©e de sel
• 50 g de jaune d’œuf (Environ 3)
• 125 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 10 g d'eau de vie
• DĂ©cor : fruits confits, fruits secs, perles, pĂ©pites ...

 
Recette

Mélanger farine, sucre et sel. Ajouter les jaunes d’œuf puis travailler en ajoutant progressivement le beurre.

Étaler sur un plan de travail fariné et découper les gâteaux à l'emporte pièce.

Cuire 12 min à 160° sur un tapis de cuisson antiadhésif.

Mélanger le sucre glace, l'eau et l'eau de vie; glacer au pinceau et décorer les gâteaux.

Boules de neige

Ingrédients

Pour environ 45 gâteaux :
• 200 g de poudre d'amande
• 250 g de sucre glace
• 50 g de blanc d’œuf
• 50 g de sucre glace
• 50 caissettes en papier de 3 cm de diamètre
• 1 cuillerĂ©e Ă  soupe de sucre glace

 
Recette

Mélanger les amandes et le sucre. Mouiller avec le blanc d’œuf et malaxer pour obtenir une pâte à modeler.

Former des billes d'environ 2 cm de diamètre; les rouler dans le sucre glace et les placer dans les caissettes.

Cuire 40 min à 120°.

Saupoudrer avec le sucre glace.

Congolais

Régulièrement une recette nécessite un jaune d'oeuf; plutôt que de jeter le blanc je le met au congélateur dans un petit godet permettant ensuite de le démouler. J'ai donc plein de «glaçons de blanc d'oeuf» au congélo. Il fallait bien les utiliser alors voici venir les petits congolais ...

Ingrédients

Pour environ 30 gâteaux :
• 100 g de blanc d'Ĺ“uf (Environ 4 Ĺ“ufs)
• 200 g de noix de coco râpĂ©e
• 200 g de sucre
• 15 g de beurre

 
Recette

DĂ©brouiller les blancs au fouet pour les faire un peu mousser. Ne PAS les battre en neige.

Ajouter le sucre, puis la noix de coco et le beurre fondu tiède puis mélanger.

Sur une tôle recouverte d'un tapis de cuisson antiadhésif faire des petits tas; les presser un peu avec les doigts pour leur donner la forme d'un rocher.

Cuire 20 min à 170 °. A partir de 15 min surveiller attentivement.

Leckerlis de tonton Gaspard

Ingrédients

Pour environ 70 gâteaux :
• 400 g de miel
• 250 g de sucre
• 3 cuillerĂ©es Ă  soupe de cannelle moulue
• 1/2 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de girofle moulue
• 1 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de muscade moulue
• 250 g d'amandes effilĂ©es
• 100 g d'Ă©corce d'orange et de citron confite en dĂ©s
• 80 g d'alcool de mirabelle ou de kirsch
• 3 cuillerĂ©es Ă  cafĂ© de bicarbonate
• 600 g de farine
• 100 g de sucre glace
• 10 g d'alcool de mirabelle ou de kirsch
• 25 g d'eau

 
Recette

Faire chauffer le miel et y dissoudre le sucre et les Ă©pices. Ajouter les amandes, les fruits confits et l'alcool.

Sur le feu, ajouter la farine additionnée du bicarbonate et malaxer énergiquement.

Laisser dessécher pour obtenir une masse épaisse comme du chewing-gum.

Placer un tapis de cuisson antiadhésif sur une tôle et y étaler la pâte; recouvrir d'un autre tapis de cuisson et écraser à environ 15 mm de hauteur. Égaliser les bords et laisser reposer 4 heures minimum.

Cuire 18 min à 170°.

Délayer le sucre glace dans l'alcool et l'eau et, dès la sortie du four, badigeonner au pinceau. Découper à chaud en petits carrés et laisser refroidir.

Moelleux aux noix

Ingrédients

• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 150 g noix moulue
• 75 g de farine
• 75 g de blanc d’œuf (environ 3)
• 80 g de sucre glace
• 15 g d'eau de vie
• 25 g d'eau

 
Recette

Faire mousser le beurre fondu avec le sucre. Ajouter les noix et la farine, et mélanger.

Ajouter délicatement les blancs battus en neige.

Verser dans un moule d'environ 30 x 30 cm garni de papier sulfurisé. L'épaisseur doit être de 5 à 7 mm.

Cuire 20 min à 160°. Découper encore chaud en bâtonnets et remettre au four 5min pour raffermir les bords des gâteaux.

Mélanger le sucre glace, l'eau et l'eau de vie; glacer les gâteaux.

Moelleux aux chocolat

Ingrédients

Pour environ 50 gâteaux :
• 200 g chocolat noir
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre
• 4 Ĺ“ufs
• 200 g de farine
• 60 g de sucre glace
• 10 g de pur cacao
• 15 g de liqueur de citron (Limoncello)

 
Recette

Faire fondre le chocolat et le beurre. Faire mousser les œufs avec le sucre. Ajouter beurre et chocolat puis la farine, et mélanger.

Verser dans un moule d'environ 30 x 30 cm garni de papier sulfurisé. L'épaisseur doit être de 10 mm environ.

Cuire 20 min à 160°.

Délayer le sucre glace et le cacao dans l'alcool et l'eau et, dès la sortie du four badigeonner au pinceau. Découper à chaud en petits losanges et laisser refroidir.

Noix aux Ă©pices

Ingrédients

Pour environ 60 gâteaux :
• 250 g de sucre
• 2 Ĺ“ufs
• 6 g de cannelle moulue
• 1 forte pincĂ©e de girofle moulue
• 1 forte pincĂ©e de muscade moulue
• 2 fortes pincĂ©es de poivre blanc
• 50 g d'Ă©corce d'orange confite en dĂ©s
• 80 g d'amandes effilĂ©es hachĂ©es
• 250 g de farine
• 1 paquet de levure chimique
• 60 g de sucre glace
• 15 g de liqueur de citron (Limoncello)
• 15 g d'eau

 
Recette

Faire mousser les œufs et le sucre; puis ajouter les épices, les amandes et l'écorce d'orange finement hachée. Mélanger.

Ajouter la farine tamisée et la levure, et pétrir.

Faire des boulettes de la grosseur d'une petite noix; les laisser sécher à l'air une douzaine d'heures.

Cuire 14 min à 180°.

Délayer le sucre glace dans l'alcool et l'eau et, dès la sortie du four badigeonner au pinceau.

Croquants aux amandes & Ă©pices

Ingrédients

Pour environ 40 gâteaux :
• 130 g de beurre
• 250 g de sucre de canne brun
• 300 g de farine
• 1 Ĺ“uf
• 100 g d'amandes effilĂ©es
• 1 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de cannelle moulue
• 1/2 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de girofle moulue
• 1/4 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de muscade moulue
• 1 pincĂ©e de sel

 
Recette

Faire mousser le beurre fondu avec 200 g de sucre. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Lorsque le mélange reprend de la consistance, le rouler en boudin de 4,5 cm de diamètre dans du papier alu; donner au boudin une section de forme carrée de 4 x 4 cm et laisser bien durcir au réfrigérateur.

Retirer le papier alu et couper des tranches de 5mm; les poser sur un tapis de cuisson antiadhésif; saupoudrer avec le reste du sucre.

Cuire 15 min à 150°. puis 5 min en position grill pour caraméliser le sucre.

Rochers Ă  l'orange

Ingrédients

Pour environ 60 gâteaux :
• 150 g d'Ă©corce d'orange confite en dĂ©s
• 150 g de raisins secs
• 30 Ă  80 g de jus d'orange
• 150 g de beurre ramolli
• 100 g de sucre
• 1 paquet de sucre vanillĂ©
• 1 Ĺ“uf
• 150 g d'amandes effilĂ©es
• 250 g de farine

 
Recette

Faire ramollir pendant plusieurs heures les raisins et l'écorce d'orange dans 30 g de jus d'orange. Si le liquide est rapidement absorbé en ajouter jusqu'à 80 g maxi.

Travailler le beurre avec les sucres et l'Ĺ“uf. Ajouter les trois fruits puis la farine.

Réaliser des petits tas sur un tapis de cuisson antiadhésif.

Cuire 15 min à 170°.

Spritz

Ingrédients

Pour environ 100 gâteaux :
• 250 g de beurre mou
• 500 g de farine
• 250 g de sucre
• 150 g de poudre d'amande ou noisette ou noix de coco
• 2 Ĺ“ufs
• 1 paquet de sucre vanillĂ©
• 1 paquet de levure chimique
Pour "amortir" le nettoyage de la machine je prépare immédiatement une double dose !

 
Recette

Battre le beurre et le sucre; puis ajouter le reste des ingrédients et pétrir.

Façonner des boudins et laisser durcir au frigo au moins 4 heures.

Installer le hachoir à viande muni de son embout spécial et tréfiler les gâteaux. Les poser sur un tapis de cuisson antiadhésif.

Cuire 10 min à 170°, les spritzs ne doivent presque pas se colorer.

Tricornes

Ingrédients

Pour environ 40 gâteaux :
• 125 g de beurre mou
• 250 g de farine
• 100 g de sucre
• 1 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de cannelle moulue
• 1 Ĺ“uf
• 1 jaune d'Ĺ“uf
• 1 cuillerĂ©e Ă  soupe de lait
• 250 g de confiture Ă©paisse

 
Recette

Travailler le beurre et la farine pour obtenir un "sable"; puis ajouter le sucre, la cannelle et l'Ĺ“uf.

Laisser durcir au frigo au moins 2 heures.

Préparer la dorure en battant le jaune d'œuf avec le lait.

Sur le plan de travail fariné pétrir très rapidement et abaisser à 3 mm. Découper des cercles de 6 cm de diamètre.

Placer une noisette de confiture au centre, dorer le pourtour, former le tricorne en pressant bien les 3 angles et dorer l'extérieur.

Cuire 15 min à 160°.

Palets aux noix

Ingrédients

Pour environ 30 gâteaux :
• 125 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 1 Ĺ“ufs
• 250 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincĂ©e de sel
• 75 g de bon chocolat noir (65 %)
• 100 g de noix concassĂ©es

 
Recette

Travailler le beurre et le sucre, ajouter l'Ĺ“uf.

Ajouter la farine tamisée avec la levure et le sel et pétrir.

Séparer la pâte en 2 parties légèrement inégales.

Râper le chocolat et l'incorporer à la plus petite part de pâte.

Étaler la pâte blanche sur un tapis de cuisson antiadhésif en un rectangle d'environ 30 x 20 cm

Saupoudrer la moitié des noix, placer un autre tapis et rouler légèrement; retourner et retirer le 1ère tapis.

Étaler la pâte noire sur un tapis aux mêmes dimensions et plaquer là sur la pâte blanche légèrement humidifiée.

Humidifier et saupoudrer avec le reste des noix puis rouler bien serré en s'aidant du tapis de cuisson. Laisser durcir 2 heures au congélateur.

DĂ©couper des tranches de 6/7 mm d'Ă©paisseur.

Cuire 14 min à 180°.