Mot exact Résultats par page

Index des mots-clés

AGENDA PERSONNEL
ALBUM PHOTO (Script)
ANTI SPAM
APICULTURE
BOISSONS (Recettes)
BREDELE
C++
CADRE
CHARLOTTE AUX FRUITS
CODAGE ADRESSES MAIL
CODE 2 DE 5 ENTRELACE
CODE 3 DE 9
CODE 128
CODE PDF417
CODES BARRE
CODE POSTAL
CODES VIDEOTEXT
CONFITURES
CONGOLAIS
CONSERVES (Recettes)
CORNICHONS AU VINAIGRE
COUARAIL
CUISINE (Bases)
CYBERMUT
DADANT
DATAMATRIX
DDE
DESSERTS (Recettes)
DOUBLE NAT
DYNDNSUPDATE
EAN 13
EAN 128
ELECTRONIQUE
ENTREES (Recettes)
ENVOI DE SMS
ESPACE MEMBRE
EURO
EXEMPLES VB6
FAVORIS
FONCTIONS
FONCTIONS EN C++
GUACAMOLE
IMPRIMANTES RESEAUX
INSTANCE UNIQUE
KIT VB4
LANGSTROTH
LEGUMES (Recettes)
MADELEINES
MAISONS
MAQUEREAUX AU VIN BLANC
MAQUEREAUX (Rillettes)
NMEA
NOUGATINE
PAIN
PDF417
PHP
PIC
PLANS DE MAISON
PATISSERIE (Bases)
PLANTEUR
PLATS COMPLETS (Recettes)
POISSONS (Recettes)
PROCEDURES
PROGRAMMATION
RECETTES DE CUISINE
RESSOURCES RESEAUX
R.I.B.
ROUTINES
RUCHE
SALADES (Recettes)
SAUMON EN CROUTE
SCRIPTS
SITES
SLICE
SMS
SOUPE DE COURGE
TABLE PERIODIQUE
TATIN (Tarte)
USB
VIANDES (Recettes)
VIDEOTEXT
VISUAL BASIC
VOIRNOT
WNTIPCFG

Mot exact Résultats par page
I
N
D
E
X

Le cassoulet

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de haricots blancs secs coco
- 300 g de poitrine de porc
- 300 g de gigot
- 20 g de graisse d'oie
- 1 l de fond de veau ou 1 l d'eau + 1 bouillon cube
- 100 g de carottes
- 100 g d'oignons
- 1 boite de 70 g de concentré de tomate
- 3 clous de girofle, 3 branches de thym, 2 feuilles de laurier
- 5 gousses d'ail ou 1 cuillerée à soupe d'ail déshydraté
- 1/2 cuillerée à café de poivre du moulin
- 1/2 cuillerée à café de sel fin
- quelques couennes de lard
- 3 saucisses de Toulouse
- 200 g de saucisson à l'ail
- 6 demi-cuisses de confit de canard
- 50 g de chapelure

Faire tremper les haricots 12 h dans de l'eau froide.

Couper la poitrine et le gigot en gros cubes; éplucher et tailler en mirepoix les carottes et les oignons.
Faire fondre la graisse dans une grande cocotte et y faire colorer les viandes. Ajouter le bouillon, les carottes, les oignons, le concentré de tomate, le bouquet garni, l'ail réduit en purée, le poivre et le sel. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 1 h 30. Remuer de temps à autre et surveiller la cuisson des viandes. Réserver les morceaux au fur et à mesure de leur cuisson. Retirer le bouquet garni du bouillon, vérifier et rectifier son assaisonnement.

Mettre dans l'autocuiseur 1 l d'eau, les haricots et les couennes de lard. Cuire à la pression 5 mn. Ajouter les saucisses de Toulouse, rammener à la pression et compter encore 3 mn.

Le montage se fera dans un grand plat à four. Tapisser le fond avec les couennes de lard. Mettre une fine couche de haricots. Garnir avec les viandes, les saucisses, le saucisson coupé en rondelles assez épaisses et le confit de canard. Recouvrir avec le reste des haricots et arroser avec le bouillon de cuisson des viandes. Saupoudrer de chapelure.

Passer au four à 220° environ 1 heure; une croûte doit se former en surface.

Servir bien chaud.