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I
N
D
E
X

  Accras de morue

Y-a pas à tortiller ! Le ti-punch DOIT être accompagné d’accras de morue ... 
Bon d'accord c'est un cliché ! Mais qu'est ce que c'est bon !



Ingrédients pour 150 accras :

- 800 g de miettes de morue sans arêtes (ou 900 g de morue entière )
- 2
cuillerées à soupe d'ail déshydraté ( ou 8 gousses )
- 50 g de persil

- 150 g de cive ( ou d'oignon blanc frais )
- 15 g de sel
(Si nécessaire)
- 1
cuillerée à soupe de jus de citron vert
- 1/4 cuillerée à café de poivre blanc
- 600 g de farine
- 2 sachet de levure chimique
- 500 g d'eau
- 2
à 4 cuillerées à café de pâte de piment

Faire dessaler la morue pendant 12 h en changeant 2 fois l'eau. La mettre dans une casserole avec une cuillerée à soupe d'ail déshydraté ( ou 4 gousses hachées ) et couvrir d'eau. Amener à ébullition ; couper le feu, attendre 2 mn et égoutter. Si c'est de la morue entière, retirer toutes les arêtes et morceaux de peau pour ne conserver que la chair. Vérifier qu'elle n'est plus salée. Emietter la chair à la main ou au robot-hachoir à lame.

Hacher finement le bouquet de persil. Hacher les cives ou oignons blancs.

Mélanger la morue, le persil, les cives, une cuillerée à soupe d'ail déshydraté ( ou 4 gousses écrasées ), le jus de citron et le poivre. Goûter et si nécessaire ajouter du sel.

Tamiser la farine et la levure sur le poisson et mélanger.

Diluer la pâte de piment. (2 c.c. = parisien, 3 c.c. = touriste averti, 4 c.c. = amoureux des Antilles) dans l'eau et ajouter au reste de la préparation.

Chauffer la friture à 170°. En s'aidant de 2 cuillères former des accras de la grosseur d'une noix. Cuire 3 ou 4 mn.