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I
N
D
E
X

Baeckeoffe

Cette recette traditionnelle d'Alsace était autrefois mise à cuire dans le four du boulanger. Le temps de cuisson correspondait au temps nécessaire pour aller faire la lessive au lavoir du village. Maintenant chacun possède un four (et un lave-linge !) mais le baeckeoffe devra tout de même cuire 3 h. A défaut d'avoir un véritable plat à baeckeoffe de Soufflenheim vous pouvez utiliser une cocotte en terre munie d'un couvercle.
J'ai pris l'essentiel de cette recette ici.


Ingrédients pour 8 rations :

- 600 g d'épaule de boeuf
- 600 g d'épaule de porc
- 600 g d'épaule d'agneau
- 2 pieds de porc (fendus en deux par le boucher)
- 200 g de carottes
- 250 g de blanc de poireau
- 15 g de sel
- 1/4 cuillérée à café de poivre moulu
- 1 cuillérée à café de farine d'ail (ou 2 gousses)
- 3 feuilles de laurier
- 3 clous de girofle
- 1 cuillérée à soupe de baies de genièvre
- 1 l de Riesling d'Alsace

- 2 kg de pommes de terre (Bintje de préférence)
- 200 g d'oignons

- 150 g de farine
- 1 blanc d'oeuf
- 1 ou 2 cuillérée à soupe d'eau

1er jour

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, parer, dénerver et dégraisser les viandes. Puis les détailler en cubes de 5 cm.
Laver les poireaux, les fendre et les détailler en tronçons de 2 cm. Eplucher les carottes et les couper en rondelles de 4 mm.
Dans un grand récipient, méler les viandes, les pieds de porc, les carottes et poireaux ainsi que tous les épices. Verser le vin (Ca sent déjà bien bon !). Fermer le récipient (ou filmer le) et réserver au frais

2ème jour

Eplucher les pommes de terre et les oignons. Les débiter en rondelles de 4 mm. Mélanger pommes de terre et oignons.
Diviser les pommes de terre et oignons en 3 parts.
Placer au fond de la terrine 1/3 des pommes de terre, ajouter la moitié des viandes, puis encore 1/3 de pommes de terre, puis le reste des viandes ainsi que la marinade et finir avec les pommes de terre.
Réaliser une pâte à luter en mélangeant la farine au blanc d'oeuf, ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte collante.
Disposer cette pâte le long du bord du plat, puis poser le couvercle et presser légérement.
Cuire 3 h au four à 180°.