Laver et sécher les courgettes puis les tailler en julienne. Ajouter 4 g de sel et laisser dégorger 1 h.
Les égoutter et les éponger soigneusement.

Ajouter le fromage préalablement écrasé, la menthe ciselée, 10 g de chapelure, les œufs, le poivre, l'huile et 2 g de sel. Mélanger.
Faire fondre le beurre.

Utiliser un moule à gâteau à charnière, le badigeonner de beurre et disposer les feuilles de brick en rosace et dépassant très largement. Les badigeonner de beurre.
Saupoudrer de 20 g de chapelure puis verser la garniture. L'étaler et saupoudrer avec le reste de chapelure. Rabattre les feuilles et badigeonner avec le reste du beurre. Maintenir les feuilles avec quelques cure-dents.

Cuire 40 min à 180°. Ouvrir la charnière et faire glisser délicatement la pastilla sur un plat; retirer les cure-dents. Servir tiède