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I
N
D
E
X

Bavarois d'avocat sur croustillant

Cette recette traîne sur presque tous les sites de cuisine. J’ai simplement ajusté les quantités.
C'est typiquement la recette parfaite : ingrédients ordinaires, facile à réaliser , rapide malgré les apparences et résultat "Master chef"
A servir en entrée avec par exemple quelques crevettes à l'ail ou en accompagnement d'une viande à coté d'un légume chaud.


Ingrédients pour 4 pièces :

- 80 g de biscuits salés type "TUC"
- 50 g de beurre

- 10 tours de moulin à poivre

- 1 avocat mûr
- 1/2 cuillerée à café de sel fin

- 1
cuillerées à soupe de jus de citron
- 150 g
de lait
- 125 g de crème fraiche liquide à 30%
- 3 feuilles de gélatine
- 50 g de vinaigre balsamique

Mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu et 5 tours de moulin à poivre.

Répartir et tasser dans 4 cercles de 8 cm munis d'un rhodoïd.. Réserver au congélateur.

Faire tremper dans de l'eau froide 2 feuilles de gélatine. Mixer l'avocat avec 5 tours de moulin à poivre, le sel et le jus de citron. Faire tiédir le lait et y dissoudre la gélatine préalablement essorée; puis mélanger à la purée d'avocat.
Fouetter la crème puis la mélanger délicatement à la préparation.

Répartir dans les cercles et lisser soigneusement la surface. Réserver 1/2 heure au congélateur ou 2 heures au réfrigérateur.

Faire tremper dans de l'eau froide la feuille de gélatine restante. Tièdir la moitié du vinaigre, y dissoudre la gélatine et ajouter le reste de vinaigre. Laisser refroidir quelques minutes avant de répartir dans les cercles.

Réfrigérer encore 1 heure au moins avant de décercler.