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I
N
D
E
X

Brédeles (Petits gâteaux de Noël alsacien)

 

Ingrédients pour environ 50 gâteaux :

- 250 g de farine

- 70 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 50 g de jaune d’œuf (Environ 3)
- 125 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 10 g d'eau de vie
- 20 g d'eau
- Décor : fruits confits, fruits secs, perles, pépites ...

Brédeles.

Mélanger farine, sucre et sel. Ajouter les jaunes d’œuf puis travailler en ajoutant progressivement le beurre.

Étaler sur un plan de travail fariné et découper les gâteaux à l'emporte pièce.

Cuire 12 min à 160° sur une feuille antiadhésive.

Mélanger le sucre glace, l'eau et l'eau de vie; glacer au pinceau et décorer les gâteaux.

Ingrédients pour environ 45 gâteaux :

- 200 g de poudre d'amande
- 250 g de sucre glace
- 50 g de blanc d’œuf
- 50 g de sucre glace
- 50 caissettes en papier de 3 cm de diamètre

- 1
cuillerée à soupe de sucre glace

Boules de neige.

Mélanger les amandes et le sucre. Mouiller avec le blanc d’œuf et malaxer pour obtenir une pâte à modeler.

Former des billes d'environ 2 cm de diamètre; les rouler dans le sucre glace et les placer dans les caissettes.

Cuire 40 min à 120°.

Saupoudrer avec le sucre glace.

Ingrédients pour environ 25 gâteaux :

- 100 g de blanc d'œuf (Environ 4 œufs)
- 150 g de noix de coco râpée
- 150 g de sucre
- 15 g de beurre

Congolais

Débrouiller les blancs au fouet pour les faire un peu mousser. Ne PAS les battre en neige.
Ajouter le sucre, puis la noix de coco et le beurre fondu tiède puis mélanger.

Sur une tôle recouverte d'une feuille de papier sulfurisé faire des petits tas; les presser un peu avec les doigts pour leur donner la forme d'un rocher.

Cuire 20 min à 170 °. A partir de 15 min surveiller attentivement.


 Ingrédients pour environ 70 gâteaux :
- 400 g de miel

- 250 g de sucre
- 3
cuillerées à soupe de cannelle moulue
- 1/2 cuillerée à café de girofle moulue
- 1 cuillerée à café de muscade moulue
- 250 g d'amandes effilées

- 100 g d'écorce d'orange et de citron confite en dés
- 80 g d'alcool de mirabelle ou de kirsch

- 3 cuillerées à café de bicarbonate
- 600 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 10 g d'alcool de mirabelle ou de kirsch
- 25 g d'eau

 

Leckerlis de tonton Gaspard.

Faire chauffer le miel et y dissoudre le sucre et les épices. Ajouter les amandes, les fruits confits et l'alcool.

Sur le feu, ajouter la farine additionnée du bicarbonate et malaxer énergiquement.

Laisser dessécher pour obtenir une masse épaisse comme du chewing-gum.

Placer une feuille de cuisson sur une tôle et y étaler la pâte; recouvrir d'une autre feuille anti-adhésive et écraser à environ 15 mm de hauteur. Égaliser les bords et laisser reposer 4 heures minimum.

Cuire 18 min à 170°.

Délayer le sucre glace dans l'alcool et l'eau et, dès la sortie du four, badigeonner au pinceau. Découper à chaud en petits carrés et laisser refroidir.
Ingrédients :

- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 150 g noix moulue

- 75 g de farine
- 75 g de blanc d’œuf (environ 3)
- 80 g de sucre glace
- 15 g d'eau de vie
- 25 g d'eau

Moelleux aux noix.

Faire mousser le beurre fondu avec le sucre. Ajouter les noix et la farine, et mélanger.

Ajouter délicatement les blancs battus en neige.

Verser dans un moule d'environ 30 x 30 cm garni de papier sulfurisé. L'épaisseur doit être de 5 à 7 mm.

Cuire 20 min à 160°. Découper encore chaud en bâtonnets et remettre au four 5min pour raffermir les bords des gâteaux.

Mélanger le sucre glace, l'eau et l'eau de vie; glacer les gâteaux.

Ingrédients pour environ 50 gâteaux :

- 200 g chocolat noir
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 4 œufs

- 200 g de farine
- 60 g de sucre glace
- 10 g de pur cacao
- 15 g de liqueur de citron (Limoncello)
- 15 g d'eau

Moelleux aux chocolat.

Faire fondre le chocolat et le beurre. Faire mousser les œufs avec le sucre. Ajouter beurre et chocolat puis la farine, et mélanger.

Verser dans un moule d'environ 30 x 30 cm garni de papier sulfurisé. L'épaisseur doit être de 10 mm environ.

Cuire 20 min à 160°. 

Délayer le sucre glace et le cacao dans l'alcool et l'eau et, dès la sortie du four badigeonner au pinceau. Découper à chaud en petits losanges et laisser refroidir.


Ingrédients pour environ 60 gâteaux :

- 250 g de sucre
- 2 œufs
- 6 g de cannelle moulue
- 1 forte pincée de girofle moulue
- 1 forte pincée de muscade moulue
- 2 fortes pincées de poivre blanc
- 50 g d'écorce d'orange confite en dés
- 80 g d'amandes effilées hachées
- 250 g de farine
- 1 paquet de levure chimique
- 60 g de sucre glace
- 15 g de liqueur de citron (Limoncello)
- 15 g d'eau

Noix aux épices.

Faire mousser les œufs et le sucre; puis ajouter les épices, les amandes et l'écorce d'orange finement hachée. Mélanger

Ajouter la farine tamisée et la levure, et pétrir.

Faire des boulettes de la grosseur d'une petite noix; les laisser sécher à l'air une douzaine d'heures.

Cuire 14 min à 180°.

Délayer le sucre glace dans l'alcool et l'eau et, dès la sortie du four badigeonner au pinceau.


Ingrédients pour environ 40 gâteaux :

- 130 g de beurre
- 250 g de sucre de canne brun
- 300 g de farine
- 1
œuf
- 100 g d'amandes effilées
- 1 cuillerée à café de cannelle moulue

- 1/2 cuillerée à café de girofle moulue
- 1/4 cuillerée à café de muscade moulue
- 1 pincée de sel

Croquants aux amandes & épices.

Faire mousser le beurre fondu avec 200 g de sucre. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Lorsque le mélange reprend de la consistance, le rouler en boudin de 4,5 cm de diamètre dans du papier alu; donner au boudin une section de forme carrée de 4 x 4 cm et laisser bien durcir au réfrigérateur.

Retirer le papier alu et couper des tranches de 5mm; les poser sur une feuille de cuisson en silicone; saupoudrer avec le reste du sucre.

Cuire 15 min à 150°. puis 5 min en position grill pour caraméliser le sucre.

Ingrédients pour environ 60 gâteaux :
- 150 g d'écorce d'orange confite en dés
- 150 g de raisins secs
- 30 à 80 g de jus d'orange
- 150 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 œuf

- 150 g d'amandes effilées

- 250 g de farine

Rochers à l'orange.

Faire ramollir pendant plusieurs heures les raisins et l'écorce d'orange dans 30 g de jus d'orange. Si le liquide est rapidement absorbé en ajouter jusqu'à 80 g maxi.

Travailler le beurre avec les sucres et l'œuf. Ajouter les trois fruits puis la farine.

Réaliser des petits tas sur une feuille de cuisson en silicone.

Cuire 15 min à 170°.

Ingrédients  pour environ 100 gâteaux :

- 250 g de beurre mou

- 500 g de farine
- 250 g de sucre
- 150 g de poudre d'amande ou noisette ou noix de coco
- 2
œufs
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 paquet de levure chimique

Pour "amortir" le nettoyage de la machine je prépare immédiatement une double dose !

Spritz.

Battre le beurre et le sucre; puis ajouter le reste des ingrédients et pétrir.    

Laisser durcir au frigo au moins 4 heures.

Installer le hachoir à viande muni de son embout spécial et tréfiler les gâteaux. Les poser sur une feuille de cuisson en silicone.

Cuire 10 min à 170°, les spritzs ne doivent presque pas se colorer.
Ingrédients  pour environ 40 gâteaux :

- 125 g de beurre mou

- 250 g de farine
- 100 g de sucre
1 cuillerée à café de cannelle moulue
- 1 œuf
- 1 jaune d'
œuf
1 cuillerée à soupe de lait
- 250 g de confiture épaisse

Tricornes.

Travailler le beurre et la farine pour obtenir un "sable"; puis ajouter le sucre, la cannelle et l'œuf.
Laisser durcir au frigo au moins 2 heures.

Préparer la dorure en battant le jaune d'
œuf avec le lait.
Sur le plan de travail fariné pétrir très rapidement et abaisser à 3 mm. Découper des cercles de 6 cm de diamètre.

Placer une noisette de confiture au centre, dorer le pourtour, former le tricorne en pressant bien les 3 angles et dorer l'extérieur.

Cuire 15 min à 160°.