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I
N
D
E
X

Verrines antillaises

D'accord, les accras de morue sont indispensables avec le ti'punch; mais si on ajoute quelques verrines antillaises, là c'est la fête !
Petite astuce pour remplir les verrines proprement : confectionner avec un morceau de rodhoïd un tube légèrement conique d'un diamètre un peu inférieur à celui des verrines.


Ingrédients pour 20 verrines :

- 600 g de boudin antillais
ou à défaut  boudin ordinaire + 3/4 de
cuillerée à café de pâte de piment
- 1
cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 800 g de bonne purée de pommes de terre au beurre et à la crème
- 30 gouttes d'extrait de vanille

Verrines boudin / purée vanillée

Chauffer l'huile dans une poêle et y cuire le boudin environ 10 mn. Retirer la peau des boudins et mixer la chair. Si c'est du boudin ordinaire, ajouter maintenant la pâte de piment. Répartir proprement dans les verrines.

Mixer la purée et la vanille. La purée doit être souple sans être liquide, ferme sans être grumeleuse. Monter les verrines à la poche à douille.

Décorer avec quelques pluches de persil.

A servir de préférence tiède.

Variante : Faire la purée avec des patates douces.

Ingrédients pour 20 verrines :

- 4 bonnes tomates mûres du jardin (Éviter les saloperies "fabriquées" hors sol en Hollande)
- 100 g de cive ( ou d'oignon blanc frais )
- 2 cm de gingembre

- 1/2
cuillerée à café de pâte de piment
- 1
cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 2 avocats mûrs à point
- 2 citrons verts
- 240 g de miettes de crabe (2 boites)
-
2 cuillerées à soupe de mayonnaise
- 30 brins de ciboulette

Verrines tomate / avocat / crabe

Éplucher les tomates après les avoir trempées quelques secondes dans de l'eau bouillante. Les tailler en brunoise (Cubes de 2 / 3 mm) (Utiliser un wonder magic ou similaire)
Hacher très finement l'oignon et râper le gingembre.
Mélanger tomates, oignon, gingembre, pâte de piment, huile et sel. Réserver ce rougail.

Éplucher les avocats et les tailler en brunoise. Ajouter
le jus d'un citron vert. Réserver.

Essorer le crabe. Ajouter le zeste (finement haché) et le jus d'un citron vert puis la mayonnaise.

Monter les verrines en commençant par la tomate, puis l'avocat et enfin le crabe.
Planter un morceau de ciboulette d'environ 4 cm sur chaque verrine. Ciseler le reste de la ciboulette et la saupoudrer.
Ingrédients pour 20 verrines :

- 300 g crevettes cuites moyenne
décortiquées
- 2 mangues mûres
- 2 grosses échalote
s
- 4
cuillerées à soupe de mayonnaise
- 4 cuillerées à soupe de ketchup
- 2 cuillerées à soupe de cognac
- 20 petits quartiers de citron vert
- 20 crevettes cuites entières

Mangue - crevette.

Hacher les crevettes.
Tailler les mangues en petits cubes et hacher l'échalote.

Ajouter la mayonnaise, le ketchup et le cognac.

Mélanger et répartir dans les verrines.

Décorer avec la crevette entière et le citron vert