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I
N
D
E
X

Terrine de foies de volaille

Ingrédients pour 6 personnes :

- 10 g de beurre
- 10g d'huile d'olive

- 100 g d'oignons émincé
- 50 g d'écholote
émincée
- 2 gousse d'ail écrasée ou 1/2 cuillerée à soupe d'ail déshydraté

-
800 g de foies de volaille
- 50 g de Porto
- 2 œufs
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 20 tours de poivre du moulin

- 4 g de sel fin

- 1 cuillerée à café de curry en pâte (+ ou - selon force)
- 1 cuillerée à soupe de poivre concassé

Faire chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les oignons, l'échalote et l'ail. Ajouter les foies et laisser cuire 4 à 5 min.
Ajouter le Porto et laisser encore cuire quelques instants.

Réserver les plus beaux foies et les couper en une douzaines d'escalopes minces. Mixer le reste avec les œufs, la crème, le sel, le poivre et le curry.

Disposer au fond d'un moule à cake silicone (ou moule métal beurré) les tranches de foies. Recouvrir avec la préparation mixée. Saupoudrer avec le poivre concassé.

Placer le moule dans un bain-marie au four à 200° et laisser cuire 50 min.

Laisser refroidir avant de démouler.