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Le pain

Avec l'arrivĂ©e sur le marchĂ© des machines Ă  pain pour un faible prix, j'ai cĂ©dĂ© Ă  la mode ... je fais mon pain ...
Quelques liens et quelques recettes sur cette page.

Tout d'abord quelques sites sur le sujet :

Pas mal de recettes

Faire son pain, méthode classique

Boutique du "Moulin de Nomexy"

Les recettes de base

Ingrédients

- Quelle farine pour quel pain ?
• type 55 pour pain blanc
• type 150 pour pain complet
• 85% de type 55 + 15% de farine de seigle pour pain de campagne (Pour 5 kg : 4,250 kg + 0,750 kg)

- Préparation du mix (Pour 10 pains) :
• 5 kg de farine
• 100 g de sucre semoule
• 80 g de sel fin
• 40 g de levure sèche active

Pour le pain aux céréales, ajouter :
• 400 g de graines de tournesol
• 200 g de graines de lin jaune
• 200 g de graines de lin brun
Verser tous les ingrédients dans un grand récipient à couvercle, bien mélanger et conditionner en 10 sacs (522 g sans céréales et 602 g avec cérales)

- Pour faire le pain :
• 340 gr d'eau (tiède si possible)
• 1 sac de mix

Pour le pain sans céréales, simplement retirer les céréales de la recette et ne RIEN changer d'autre.

Le pain de mie

Ingrédients

• 500 g de farine type 55
• 8 g de sel fin
• 4 g de levure sèche active
• 200 gr de lait
• 140 gr d'eau
• 50 gr de beurre mou

Les petits pains au cumin

Ingrédients

• 1 sac de 522 g de mix (voir plus haut)
• 2 cuillĂ©rĂ©es Ă  soupe cumin en poudre
• 310 gr d'eau
• 2 cuillĂ©rĂ©es Ă  soupe cumin en grains
• un peu de farine

 
Recette

Régler la M.A.P. sur pétrissage sans cuisson. Y mettre le mix, l'eau et le cumin en poudre. Pétrir et faire lever.

Rabattre la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 10 petites boules. Les placer sur une feuille de cuisson, les mouiller au pinceau ou au pulvérisateur puis les saupoudrer de graines de cumin. Tapoter le cumin pour qu'il adhère bien au pain. Laisser lever 1 h.

Cuire 15 min au four à 220° en position "chaleur humide" (Si le four n'a pas cette option, placer y un ramequin d'eau)