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I
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D
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Conserve de maquereaux au vin blanc

Cette année (2005) les maquereaux trainaient en quantité devant Houat et Hoëdic; nos hameçons aussi ... Heureusement que la femme du capitaine connaissait la recette !

Ingrédients

Pour 10 bocaux de 0,75 l. :
• 30 à 35 maquereaux vidés
• 0,75 l. de vinaigre d'alcool coloré
• 0,75 l. de vin blanc (Muscadet par exemple)
• 2 belles carottes
• 3 beaux oignons
• 4 citrons non traités
• poivre en grains
• gros sel
• 10 feuilles de laurier
• 10 branches de thym

 
Recette

Placer dans chaque bocal une feuille de laurier, une branche de thym, une petite cuillerée à café de gros sel, une demi cuillerée à café de poivre en grains.

Couper les maquereaux en 2 ou 3 gros tronçons.

Eplucher les carottes et les oignons et les débiter en rondelles.

Retirer environ la moitié de la peau des citrons en prelevant des lannières de 5 ou 6 mm. puis les couper en rondelles.

Répartir dans les bocaux le poisson, les carottes, les oignons et les citrons.

Mélanger le vinaigre et le vin et verser jusqu'à 1 ou 2 cm du bord.

Stériliser les bocaux; quand l'eau atteint 100° compter 25 minutes et arrêter le feux. Attendre encore 5 minutes et sortir les bocaux du stérilisateur.