Cette recette est celle qui circule couramment sur le marché de Fort de France. Je me suis contenté d'ajuster les quantités. On peux aussi utiliser du poulet ou de l'agneau.
Certaine "poudre à colombo" sont déjà assez piquante; dans ce cas ne pas ajouter de piment.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg d'épaule ou de palette détaillée en morceaux.
- 150 g d'oignons émincés
- le jus de 2 citrons
- 4 gousses d'ail ou 1 cuillerée à soupe d'ail déshydraté
- 1/4 cuillerée à café de poivre du moulin
- 1/2 cuillerée à café de sel fin
- 3 cuillerées à soupe de poudre de colombo
- 30 g d'huile
- 2 cuillerées à soupe de graines à roussir
- Une branche de thym
- 1/4 de cm² de piment antillais (5 x 5 mm) ou 1 pointe de couteau de pâte de piment
- 500 g d'aubergine
- 1 bouillon cube

Attention au piment antillais; sous son aspect sympa c'est de la bombe atomique ! Ne pas dépasser la dose. Après l'avoir touché, ne pas se frotter les lèvres ou les yeux sous peine d'atroces brûlures.

Faire mariner une nuit les viandes avec les oignons, le jus d'un citron, la moitié de l'ail, le sel, le poivre et 2 cuillerées à soupe de poudre de colombo.

Faire chauffer l'huile dans une marmite plutôt étroite et y faire revenir les graines à roussir sans les laisser brûler. Ajouter la viande et la saisir de tous cotés.

Ajouter la marinade, le thym et de l'eau jusqu'au ras de la viande. Laisser bouilloter 30 min; pendant ce temps, éplucher les aubergines et les tailler en cubes d'environ 2 cm

Ajouter les aubergines et le piment haché et laisser encore cuire 1 h à couvert.

Ajouter le reste d'ail, le reste de colombo, le jus d'un citron et le bouillon cube. Laisser encore mijoter 15 mn à découvert pour un peu réduire la sauce.

Servir bien chaud avec du riz blanc ou des légumes pays (Banane plantain, patate douce, fruit à pain, dachine) cuits à la vapeur.