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I
N
D
E
X

Q

Quenelles de poulet au barbecue, légumes grillés et sauce safranée.

 

Ingrédients pour 6 personnes:

- 5 cm de gingembre frais
- 1
oignon moyen
- 3 gousses d'ail
- 1 grosse cuillerée à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillerée à café de cumin moulu

- 1 cuillerée à café de curry en pâte
- 1 poignée de coriandre fraîche finement ciselé

- 500 g de filet de poulet
- 1 blanc d’œuf
- 5
0 g de chapelure

- 1 courgette moyenne
- 1 aubergine moyenne
- 1 petit poivron
- 6 champignons

- 1 cuillerée à soupe de sésame toasté
- 1 cuillerée à café de curry en pâte

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive


- 1 cuillerée à café de curry en pâte

- 200 g de lait de coco
- 1 dosette de safran en poudre

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Éplucher le gingembre et le hacher finement au mixer. Ajouter dans le bol du mixer l'oignon, l'ail écrasé, le concentré de tomate, le cumin, le curry et la coriandre. Mixer soigneusement.
Ajouter les filets de poulet, le blanc d’œuf et la chapelure. Mixer longuement.
Former 6 quenelles et les piquer sur des brochettes. Laisser raidir au réfrigérateur 2 / 3 heures.


Éplucher à demi (Une bande sur deux) la courgette et l'aubergine, tailler chacune en 12 morceaux. Découper le poivron en 6 morceaux. Nettoyer les champignons et raccourcir les pieds.
Mélanger l'huile et le curry dans un saladier; ajouter les légumes et les graines de sésame. Bien mélanger ; les légumes doivent être luisants.
Réaliser 6 brochettes avec les légumes.

Amener à ébullition le lait de coco; y dissoudre le curry et ajouter le safran. Maintenir au chaud.

Enduire très légèrement d'huile les quenelles. Allumer le BBQ et laisser la braise se former pendant l'apéro.

Cuire simultanément les quenelles de poulet et les légumes.

Servir la sauce à part.