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I
N
D
E
X

Rillettes de maquereaux

Cette ann√©e (2005) les maquereaux trainaient en quantit√© devant Houat et Ho√ędic; nos hame√ßons aussi ... Heureusement que la femme du capitaine connaissait la recette !

Ingrédients

• 8 beaux maquereaux vid√©s
• 0,25 l de vinaigre d'alcool color√©
• 0,50 l de vin blanc
• 1 l d'eau
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• une forte pinc√©e de gros sel
• 1 grosse √©chalote
• 4 cuiller√©es √† soupe de ciboulette hach√©e
• 2 cuiller√©es √† soupe de moutarde
• 1 demi cuiller√©e √† caf√© de sel fin
• 1 demi cuiller√©e √† caf√© de poivre
• 200 g de graisse d'oie ou de canard

 
Recette

Faire un court bouillon avec l'eau, le vin, le vinaigre, la corotte et l'oignons émincés, le laurier, le thym et le gros sel.

Porter à ébullition et y placer le maquereaux. Quand l'ébullition revient arrêter le feu et laisser cuire 5 minutes avant de les sortir.

Retirer la peau et les arêtes de manière à ne conserver que la belle chair des poissons. L'émietter à la fourchette. Vous devez en avoir environ 1,2 à 1,3 kg.

Ajouter l'échalote finement hachée, la ciboulette, la moutarde, le poivre et la graisse.

Bien malaxer et ajouter le sel petit √† petit en go√Ľtant.

Pour la conservation, remplir des verres à confiture et congeler. Vous obtenez environ 6 verres type "250 g"

 
Variante 1

En remplacement de la graisse de volaille : Ajouter au poisson, 10% de son poids d'un mélange moitié d'huile d'olive et moitié de saindou. Faire d'abord revenir les échalotes dans l'huile d'olive.

 
Variante 2

La graisse, outre son apport calorique, pose quelques problèmes de conservation car elle a tendance à rancir. Cette année (2009) j'ais donc remplacé les 200 g de graisse d'oie par 300 g de fromage du genre "carré frais demi-sel".