Ingrédients :

- 1 kg de pomme
- 150 g de sucre
- 1 cuillerée à soupe d'eau
- 50 g de beurre
- 1/2 cuillerée à café de cannelle
- 250 g de pâte brisée

Eplucher les pommes et les tailler en tranches d'environ 1 cm.
Mettre 100 g de sucre, l'eau et 10 g de beurre dans le moule à Tatin. Chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à obtention d'un caramel blond clair. (Feu assez vif mais pas trop, attention ça crame vite. C'est un petit tour de main à acquérir.)
Ranger les pommes bien serrées sur le caramel et saupoudrer avec le reste du sucre et la cannelle.
Détailler le reste du beurre en petites noisettes et les parsemer sur les pommes. 
Etaler la pâte et recouvrir les pommes en enfonçant la pâte le long des bords.

Cuire 30 min à 210°

A la sortie du four, attendre 1 min puis poser le plat sur le moule et retourner le tout d'un geste sûr.

A manger tiède.