Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 belles cuisses de lapin
- 1 bouteille de vin rouge
- 100 g d'oignons émincés
- 1 cuillérée à café de farine d'ail ou 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillérée à soupe de sel
- quelques tours de poivre du moulin
- 12 baies de bois d'inde (Sinon des baies de genièvre)
- l cuillérée à soupe d'huile ou de graisse
- 2 cuillérées à soupe de farine
- 300 g de tomates
- 300 g d'aubergines
- 1 jus de citron
- 1 pointe de couteau de pâte de piment
- 1  cuillérée à soupe de "roux pour béchamel Maïzena"
- 100 g de crème fraiche

Placer la viande dans la marinade composée avec le vin, les oignons, l'ail, le laurier, le sel, le poivre et le bois d'inde.
Laisser reposer au frais au moins 24 h

Ebouillanter les tomates et les éplucher.

Sortir la viande de la marinade et l'égoutter soigneusement. La faire dorer à l'huile dans une grande cocotte.
Singer la viande en utilisant un tamis et laisser encore 2 / 3 minutes à feu vif.

Ajouter la marinade et les tomates coupées en morceaux. Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 1/2 heure.

Eplucher les aubergines et les tailler en mirepoix. Les ajouter dans la cocotte et laisser encore cuire 1/2 heure.

Découvrir, ajouter le jus de citron et le piment et laisser réduire environ 1/4 d'heure. Si la sauce est encore trop liquide, ajouter le roux pour béchamel et donner encore quelques bouillons.

Réserver la viande au chaud. Récupérer et jeter les feuilles de laurier ainsi que les baies de bois d'inde.

Mixer la sauce au mixer pied, puis la passer au chinois.

Réchauffer et ajouter la crème. Goûter et rectifier l'asaisonnement.
Napper la viande et servir bien chaud.

Accompagnement : Riz ou pommes vapeur.