Avec l'apparition des moules en silicone la réalisation des madeleines est devenue un jeu d'enfant. Finie la corvée du nettoyage-graissage-farinage des moules entre chaque fournée.
Cette recette est assez unanimement utilisée; elle permet de faire environ 36 gâteaux.

Ingrédients :

- 4 oeufs
- 225 gr de farine
- 175 gr de sucre
- 100 gr de beurre mou
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 3 cuillérée à soupe d'eau de fleur d'oranger
ou 1 zeste de citron haché + le jus du citron

Battre le sucre avec les oeufs.

Ajouter la farine tamisée et le reste des ingédients; bien battre cet appareil et le laisser reposer une heure au frais.

Remplir les moules silicone aux trois quarts.

Cuire 8 à 12 mn à 220 °, surveiller la fin de cuisson.

Servir tiède ou froid.