Encore un grand classique du web que j'ai pompé presque tel quel.
Pas plus facile à réaliser mais délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 boite de 400 ml de lait de coco (Congeler le reste)
- 100 g de cacahuète grillées et salées
- une poignée de coriandre ciselé
- du curry en pâte (Quantité selon force du produit)
- 1 oignon émincé
- 600 g de filet de poulet
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 12 tours de poivre du moulin
- 1/4 cuillerée à café de sel fin

Mixer les cacahuètes avec le lait de coco, la moitié de la coriandre et le curry. Réserver.

Découper le poulet en grosses lanières. Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir la viande, la saisir de tous cotés. Ajouter les oignons et laisser cuire 5 min. environ. Poivrer et saler.
Ajouter la sauce et laisser cuire encore 3 min.

Saupoudrer avec le reste de coriandre au moment de servir.