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I
N
D
E
X

  Les gâteaux de base

 Biscuit à la cuillère

Ingrédients :

- 5 œufs
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- 150 g de sucre

- 150 g de farine T45
- 50 g de sucre glace

Battre les blancs d’œuf en neige avec le jus de citron. Serrer avec une cuillerée de sucre et réserver.

Blanchir les jaunes d’œuf avec le reste du sucre. Mélanger alors délicatement les blancs.
Incorporer progressivement la farine tamisée.

Sans délai, dresser à la poche, saupoudrer de sucre glace et cuire 15 min à 180 °.


  Génoise 

Ingrédients :
(Diamètre 22cm)

- 5 œufs
- 3 g de sel
- 150 g de sucre

- 50 g de beurre fondu tiède
- 150 g de farine T45

- 1 paquet de levure chimique

Fouetter les œufs avec le sucre et le sel sur un bain-marie à 80°, le mélange doit plus que doubler de volume. Continuer de battre quelques minutes hors du bain-marie jusqu'à refroidissement.
Incorporer progressivement la farine tamisée additionnée de la levure et enfin le beurre fondu et à peine tiède.

Verser dans un moule beurré de 22 cm et cuire 20 min à 180 °; surveiller la fin de cuisson en piquant une aiguille à tricoter qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir et démouler.

Pour un moule de 27 cm, multiplier les quantités par 1,5.
Normalement il n'y a pas besoin de levure mais ça permet d'assurer le coup !

Gâteau roulé

Ingrédients :

- 4 œufs
- 75 g de sucre

- 75 g de farine

- 25 g de beurre fondu tiède

Battre les blancs d’œuf en neige et réserver dans un cul de poule.

Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre, puis ajouter le beurre et enfin la farine. Verser dans le cul de poule et mélanger alors délicatement avec les blancs en utilisant une spatule.

Étaler dans un moule (Environ 25 x 30 cm) garni d'une feuille de papier sulfurisé (Ou dans un moule antiadhésif) Lisser la surface et cuire 8 à 10 min à 200 °; surveiller la fin de cuisson car celle-ci va très vite.

Mouiller et essorer un torchon de cuisine. Retourner sur ce torchon le gâteau, le petit coté coïncidant avec un bord du torchon. En commençant par ce bord, rouler le gâteau et le torchon ensemble et laisser refroidir.

Dérouler délicatement pour retirer le torchon et garnir le gâteau. Exemple de garniture : Bûche de Noël au marron.

Brioche

Ingrédients :

- 300 g de farine T45
- 20 g de lait

- 5 g de sel
- 5 g de levure
lyophilisée
- 3 œufs
- 40 g de sucre

- 1 jaune d’œuf

Laisser ramollir le beurre à température ambiante.

Mélanger le sel et la levure à la moitié de la farine. Ajouter le lait et commencer à malaxer.
Sans cesser de mélanger, ajouter les œufs puis le sucre et enfin le reste de la farine.
Incorporer ensuite le beurre et continuer de malaxer quelques minutes.

Fariner le pâton et le filmer, le film étant au contact de la pâte. Laisser pousser 1 heure à température ambiante (21 - 23°)

Dé-filmer et pétrir longuement pour donner à la pâte son élasticité.

Façonner la brioche et la laisser pousser 2 heures.

Badigeonner au jaune d'œuf dilué dans une cuillerée d'eau et cuire 40 min à 180 °; surveiller la fin de cuisson en piquant une aiguille à tricoter qui doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir sur une volette.

On peux aussi tout mettre dans une machine à pain et laisser faire ...