Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 tomates
- 1 mangue mûre
- 1 échalote
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- 8 / 10 tours de poivre du moulin
- 1 pincée de sel
- 6 cuillerées à soupe de chapelure
- 1 cuillerée à soupe d'épice à colombo
- 600 g de pavé de saumon (ou filet de poulet)
- 4 grosses poignées de mesclun mâche / roquette
- 2 cuillerées à soupe de mélange de graines pour salade.
- une branche d'estragon
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Ébouillanter et éplucher les tomates. Les couper en petits dés.
Éplucher et dénoyauter la mangue. La couper en petits dés
Émincer l'échalote et la mélanger aux tomates et à la mangue.

Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Mélanger l'épice à colombo à la chapelure et en enrober le saumon (ou le poulet) coupé en cubes de 3 cm.

Toaster les graines quelques secondes à sec et les verser sur la salade, ajouter les légumes, l'estragon ciselé et la vinaigrette.
Mélanger soigneusement et dresser sur les assiettes.