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I
N
D
E
X

Crème brûlée au foie gras

Ingrédients pour 6 personnes :

- 300 g de foie gras frais
- 50 g de lait
- 40 g de sauternes ou autre bon vin blanc sucré

- 150 g de crème fraîche
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œuf
- 10 tours moulin à poivre
- 2 g de sel
- 30 g de cassonade brune

Réserver la moitié de foie coupé en petits dés.

Couper le reste en tranches et le cuire 10 min dans le lait à feu doux
Ajouter le vin,
la crème, les 2 œufs entiers plus les 2 jaunes,  le sel et le poivre et mixer.

Verser dans des ramequins et cuire au four à 100° pendant 40 min.

Entreposer au frais.

Juste avant le service faire revenir les dés de foie quelques instants à la poêle avant de les débarrasser sur un papier absorbant.
Saupoudrer les crèmes de cassonade, caraméliser au chalumeau et garnir avec les dés de foie.