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I
N
D
E
X

Bœuf bourguignon

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de bœuf à bourguignon en morceaux d'environ 50 g
- 150 g d'oignons émincés
- 100 g de carottes en rondelles
- 1 gousse d'ail écrasée ou 1/4 cuillerée à soupe d'ail déshydraté
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle

- 1 poignée de persil
- 25 tours de poivre du moulin

- 5 g de sel fin
- 75 cl de bon vin rouge de Bourgogne

- 30 g d'huile
- 40 g de farine

- 500 g d'eau
- 1 cuillerées à soupe de fond de veau
- 150 g de lardons fumés
- 150 g de champignons émincés

Faire mariner une nuit les viandes avec les oignons, les carottes, l'ail, le laurier, les clous de girofle, le persil, le poivre, le sel et le vin. 

Le lendemain, sortir la viande de la marinade et l'égoutter.
Chauffer à feu vif une marmite et y placer la viande, celle-ci rend du liquide : le retirer et le remplacer par l'huile. Faire dorer la viande de tous cotés.

Singer la viande avec la farine et laisser brunir quelques instants.
Ajouter l'eau, la marinade et sa garniture et le fond de veau.

Laisser bouillotter à couvert 1 h 30.
Faire rissoler les lardons; y ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 / 6 min. Réserver.

Retirer la viande et filtrer la sauce. Vérifier et rectifier la liaison et l’assaisonnement de celle-ci; y ajouter le mélange lardons / champignons.