Je fais cette ratatouille en quantité pour écluser la production du jardin ; puis je la congèle sous forme de briques (dans des bacs à glace !). La cuisson douce façon "Tian" évite d'obtenir une infâme bouillie : ici les légumes gardent de la tenue.
On peux aussi la manger froide arrosée d'un filet de très bonne huile d'olive et d'un trait de vinaigre balsamique.

Ingrédients (10 à 12 portions) :

- 1 kg de courgettes
- 1 kg de tomates
- 600 g d'aubergines
- 300 g de poivrons
- 200 g d'oignons
- 2 cuillérées à café de sel
- 1 cuillérée à café de poivre
- 1 cuillérée à soupe d'herbes de provence
- 3 cuillérées à café de farine d'ail (ou 6 gousses écrasées)
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet de thym
- 0,15 l d'huile d'olive

Eplucher à moitié les courgettes et les aubergines (Enlever une bande sur deux de pelure). Retirer les pédoncules des poivrons et des tomates, épépiner les poivrons et éplucher les tomates après les avoir plongées 5 secondes dans de l'eau bouillante. Nettoyer et émincer les oignons
Tailler les légumes en mirepoix (Cubes d'environ 1,5 à 2 cm) sans les mélanger.
Sauter les courgettes et 1/3 de l'ail dans 1/3 de l'huile l'huile. Réservez les.
Mélanger environ 1/4 des tomates aux aubergines, ajouter 1/3 de l'ail et faire sauter dans 1/3 de l'huile.
Ajuster la durée pour chaque légume de manière à ce qu'ils restent bien fermes.
Faire suer les oignons dans le reste d''huile et après quelques minutes ajouter le reste d'ail et les poivrons; poursuivre 8 à 10 mn.

Mélanger tous les ingédients dans un grand plat à gratin.

Cuire au four 1 h 15 à 1h 30 à 180° sans remuer mais en ajoutant si nécessaire un verre d'eau. Retirer thym, laurier et girofle avant de servir.