Ingrédients :

- 1 gateau roulé
- 400 gr de crème de marron sucrée
- 120 gr de beurre
- 200 gr crème liquide
- 1 sachet de "Cremfix" (Oetker-Ancel)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillerées de cacao
- 4 marrons glacés, ou brisures
- 20 gr de rhum ambré
- 50 gr d'eau
- 25 gr de sucre

Faire un sirop : dissoudre le sucre dans l'eau chaude puis après refroidissement ajouter la moitié du rhum.

Mettre un saladier et la crème 10 minutes au congélateur. Mélanger le sucre vanillé et le cremfix. Verser la crème très froide dans le saladier et la monter en chantilly en ajoutant à mi-travail le mélange sucre vanillé/cremfix.

Réduire le beurre en pommade, y ajouter la crème de marron et le reste de rhum. Enfin, ajouter la crème chantilly. Respecter cet ordre de préparation.

Si cette crème est trop fluide pour le montage de la bûche, la mettre au frais, elle va durcir.

Dérouler le gateau, l'imbiber de sirop et le garnir de crème et des brisures de marrons glacés. Enrouler sans serrer. Laisser reposer au frais.

Quand le gateau est ferme, couper les extrémités en biseau et placer les bouts sur le corps de la bûche pour imiter les noeuds. Masquer le gateau avec de la crème en utilisant une spatule crantée mais en laissant les extrémitées apparentes.

Mettre le cacao dans une passoire fine et saupoudrer très légérement. Placer pour finir les décors traditionnels.