Ingrédients pour 8 personnes :

- 600 g de lait entier
- 1 boite de 400 ml de lait de coco
- 1 cuillerée à soupe de cannelle moulue
- 200 g de riz thaï parfumé
- 100 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de beurre
- 1/4 cuillerée à café de sel fin
- 2 mangues juste mûre
- 4 cuillerée à soupe de caramel liquide
- 8 feuilles de menthe

Porter à ébullition les laits additionnés de la cannelle. Y verser le riz et cuire à feu doux jusqu'à absorption totale du liquide, soit environ 1/2 heure. remuer régulièrement. Hors du feu ajouter le sucre, les jaunes d'oeuf, le beurre en morceaux et le sel. Mélanger et laisser rafraichir.

Peler (Avec un couteau économe) et dénoyauter les mangues. Découper la chair en cubes d'environ 1 cm et garder au frais.

Monter les desserts sur les assiettes de service à l'aide de cercle de cuisine d'environ 8 cm : le riz en premier, tasser, puis de la mangue et démouler en maintenant les fruits avec le piston.

Décorer avec le caramel liquide et les feuilles de menthe.