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I
N
D
E
X

Saumon en croûte

Il y a bien des années ma mère collectionnait les recettes parues dans des magazines féminins. Je l'ais convaincu de me laisser essayer celle-ci : ce fut un succès absolu.
Cette recette assoira définitivement votre réputation de cuisinier. N'hésitez pas !


Ingrédients pour 8 personnes :

- 500 g de pâte feuilletée
- Saumon de 1 kg
- 1 l de court-bouillon
- 4 oeufs + 1 jaune
- 100 g de beurre
- 1 cuillerée à café d'anis moulu
- 2 échalotes moyennes
- 40 g de moutarde
- 200 g de crème fraîche
- 1 cuillérée à café de sel
- poivre du moulin

Réaliser 4 oeufs durs.

Faire cuire le saumon dans le court-bouillon. A l'ébullition compter 20 min, puis laisser refroidir.

Hacher 3 oeufs durs et mélanger avec 50 g de beurre mou, du poivre, une demi cuillerée à café d'anis moulu et une demi cuillérée à café de sel.

Sortir le poisson, retirer sa peau et le démonter pour retirer toutes les arêtes. Faire attention à garder un maximum de gros morceaux entiers.

Etaler la pâte en forme de rectangle; réserver une bande de 5cm de large sur la longueur.

Poser la pâte sur une feuille de cuisson anti-adhésive. Remonter le poisson sur la pâte en comblant les trous avec la farce à l'oeuf. Verser le reste de farce sur le poisson. Refermer le paté en le collant avec du jaune d'oeuf. Ciseler les bords de la bande de pâte et la coller sur le dessus. Dorer au jaune d'oeuf.

 

Cuire au four 30 min à 200°.

La sauce :

Hacher les échalotes et les faire fondre dans le reste de beurre. Ajouter la moutarde, la crème, 200 g de court-bouillon filtré et une demi cuillerée à café d'anis moulu. Laisser mijoter en remuant sans arrêt.  Ajouter le 4ème oeuf dur haché et rectifier l'asaisonnement. Cette sauce est beaucoup plus facile à réaliser avec un saucier.

Un seul moyen d'éviter un massacre pour le service : le couteau électrique qui vous permettra de faire de belles tranches régulières. Servir la sauce à part.

Ici servi avec une timbale de patates rôties, fondue de champignons des bois et tagliatelles de courgette.