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I
N
D
E
X

Verrines

Pour mes premières verrines le remplissage était une catastrophe ... Pourtant la solution est toute simple : il suffit de confectionner un entonnoir avec un morceau de rhodoïd ou en découpant le goulot d'une bouteille d'eau ... élémentaire !


Ingrédients pour 20 verrines de 7 cl :

- 8 tranches
épaisses de saumon fumé
- 400 g de ricotta

- 400 g de fromage blanc battu à 40% (bibeleskäs)

- 100 g de raifort rapé

- 6 g de sel
- 20 tour de poivre du moulin
- Quelques brins d'aneth

Saumon au raifort.

Tailler le saumon en petits dés et en réserver 10% pour la décoration.

Mélanger la ricotta, le fromage blanc, le raifort, le sel et le poivre. Ajouter le saumon.

Garnir les verrines et décorer avec le saumon mis en réserve et l'aneth.

Servir très frais.

Ingrédients pour 20 verrines de 7 cl :

- 2 courgettes moyenne
s
- 2 gros poivrons jaunes
- 2 gros oignons rouges
- 2
cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 3 g de sel

- 20 tour de poivre du moulin
- 2 avocats bien mûrs

- 3 cuillerées à soupe de jus de citron
- 3 cuillerées à soupe rases de "poudre à guacamole"

-
Quelques brins de coriandre

Légumes & Guacamole.

Tailler la courgette et le poivron en brunoise. Hacher finement l'oignon.

A la poêle faire revenir dans l'huile le poivron pendant 10 min. Ajouter l'oignon et la courgette et continuer la cuisson encore 10 min.
Attention à ne pas trop cuire, les légumes doivent conserver un peu de croquant. Saler et poivrer.

Préparer la guacamole selon cette recette.

Remplir les verrines avec les légumes et garnir de guacamole à l'aide d'une poche à douille.

Décorer avec un brin de coriandre.
Ingrédients pour 20 verrines de 7 cl :

- 2 petites courgettes

- 1
cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail

- 1/2
cuillerée à café de cumin moulu
- 10 tour de poivre du moulin

- 2 g de sel

- 1 branche de romarin
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de parmesan râpé
- 20 copeaux de parmesan

Caviar de courgette à la crème de parmesan.

Couper la courgette en rondelles d'environ 15 mm d'épaisseur et les faire blanchir à l'eau 2 minutes. Les rafraîchir puis les tailler en julienne.

A la poêle faire revenir dans l'huile l'oignon émincé, la courgette, l'ail écrasé, le cumin, le poivre, le sel et la branche de romarin
. Couvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes. Laisser refroidir et retirer le romarin.

Chauffer la crème et y faire fondre le parmesan en poudre, bien fouetter pendant le refroidissement.

Garnir les verrines. avec la courgette, ajouter la crème et décorer avec un copeau de parmesan.