C'est la recette incontournable pour le pur messin que je suis. Et au risque de décevoir, non il n'y a pas de gruyère dans la quiche lorraine !

Certains vous diront que la VRAIE quiche lorraine se fait avec de la pâte brisée; cependant au XVIème siècle à l'époque de Charles III , duc de Lorraine et grand amateur de quiche elle était faite sur une pâte à pain.

Au siècle suivant, Claude Gellée, un autre lorrain illustre, inventa la pâte feuilletée et l'on peux penser que Stanislas, duc de Lorraine au XVIIIème siècle, a bien dû goûter en son château de Luneville quelques quiches à la pâte feuilletée.

Le lard utilisé doit être de bonne qualité; éviter le lard industriel qui rend de l'eau au lieu de rissoler.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 3 cuillerées à soupe de lait
- 4 œufs
- 200 g de lard fumé
- 5 ou 6 tours de moulin à poivre
- 1 pointe de couteau de muscade moulue

Étaler la pâte sur un papier sulfurisé et foncer un moule à tarte de 26 cm. Piquer légèrement le fond.

Détendre la crème avec le lait, ajouter les œufs, le poivre et la muscade. Fouetter énergiquement.

Détailler le lard en lardons et les faire rissoler à la poêle pendant 5 / 6 min. Les égoutter et les répartir sur la pâte. Couvrir avec la migaine (Nom lorrain de l'appareil à quiche) et badigeonner les bords avec un pinceau.

Enfourner 25 min à 210°. Utiliser un moule en tôle fine et le poser directement sur la grille du four, sinon le fond de la quiche ne sera pas bien cuit.
La migaine doit rester chevelotte (Humide, fondante, tremblotante !), une aiguille doit ressortir humide.

Déguster dès la sortie du four avec une bonne salade verte et un verre de gris de Moselle.