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I
N
D
E
X

Les crèmes et migaines

Toutes les recettes sont données pour 500 gr de crème.

La crème pâtissière

Ingrédients :

- 2 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre semoule
- 30 g de farine tamisée
- 10 gouttes d'extrait de vanille

- 340 g de lait

Mettre les jaunes d'oeuf, la farine, le sucre, l'extrait de vanille et la moitié du lait dans une casserole antiadhésive. Fouetter puis mettre à feu moyen sans cesser de fouetter. Quand la crème commence à prendre, ajouter progressivement le reste du lait. Laisser cuire jusqu'à épaississement.

Cette recette est beaucoup plus facile à réaliser avec un saucier. (Mélanger 5 min à froid puis position 5 pendant 15 min)

La crème au beurre simplifiée

Ingrédients :

- 4 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 250 g de beurre mou
- 10 gouttes d'extrait de vanille

Laisser ramollir le beurre à température ambiante.

Mettre les jaunes d’œuf, l'extrait de vanille et le sucre dans une casserole. Fouetter puis mettre au bain marie sans cesser de fouetter. Quand le mélange blanchit, sortir du bain marie et ajouter progressivement le beurre bien ramollit.

Cette recette est beaucoup plus facile à réaliser avec un saucier. (Blanchir 11 min en position 2 puis froid pendant 10 min avant l'ajout du beurre)

La crème anglaise

Ingrédients :

- 4 jaunes d’œufs
- 340 g de lait entier
- 60 g de sucre
- 10 gouttes d'extrait de vanille

Laisser ramollir le beurre à température ambiante.

Mettre les jaunes d’œuf, l'extrait de vanille et le sucre dans une casserole. Fouetter puis ajouter le lait. Mettre à cuire à feu doux en remuant sans arrêt. Retirer du feu dès que la crème nappe la spatule. (83° au thermomètre)

Cette recette est beaucoup plus facile à réaliser avec un saucier. (Mélanger à froid 2 min puis position 5 pendant 12 min)

A 84+ la crème coagule

Migaine pour tartes aux fruits

Ingrédients :

- 1 œuf
- 80 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 20 g de maïzena
- 100 g de lait
- 50 g de crème fraîche

Bien mélanger le sucre et la maïzena (Ceci évite les grumeaux) puis ajouter les autres ingrédients et donner un coup de mixer.

Crème de caramel au beurre salé

Ingrédients :

- 200 g de sucre
- 100 g de beurre salé
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 1 g de sel

Faire chauffer la crème.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le sucre et le sel ; augmenter le feu et ne pas cesser de remuer.
Moduler le feu pour éviter que ça ne brûle.
Dès que le caramel est blond ajouter lentement la crème en continuant de remuer et de chauffer.

Pour la conservation, procéder comme pour la confiture.