Ingrédients

Pour 8 / 10 parts :
• 1 dinde fermière de 4kg environ
• 125 g de beurre mou
• 1 poignée de canneberge, ou à défaut de raisin sec
• 2 grosses branches de thym
• 2 grosses branches de romarin
• 5 g de sel et 15 tours de poivre du moulin
• 1,2 kg de farce aux marrons et au Banyuls
• 8 tranches de lard fumé trés fines
• 1 kg de petites pommes de terre brossées ou épluchées
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillérée à soupe de Maizena

Recette

Hacher les canneberges avec une bonne poignée de thym et du romarin finement moulu.
Amalgamer au beurre avec le sel et le poivre. Réserver au frais. (On peux même le congeler)

Passer une maryse sous la peau de la dinde et la décoller de partout. Glisser le beurre sous la peau et masser pour bien le répartir. Enduire l'extérieur avec encore un peu de beurre.

Fourrer la dinde et la recoudre; il est normal que toute la farce ne rentre pas. Déposer la dinde dans une lèchefrite et la couvrir entièrement de papier aluminium en le faisant bien descendre jusqu'au plateau..

Calculer le temps de cuisson principal sur la base de 35 min par kg. plus 30 min. Exemple d'une dinde de 4kg : 4 x 35 + 30 = 170 min soit 2h50

Mettre au four à 180°.

40 min avant la fin, retirer la papier aluminium et placer le reste de farce dans la lèchefrite. A ce moment ajouter les petites pommes de terre qui cuiront dans le jus.

Quand le temps de cuisson principal est écoulé : tremper les tranches de lard dans le jus de la dinde et en recouvrir la bête. Remettre au four pour 15 min.

Débarrasser la dinde, la farce et les pommes de terre sur le plat de service et couvrir d'aluminium pour tenir au chaud : vous avez 10 min pour préparer la sauce !
Mettre la lèchefrite sur le feux et ajouter le vin. Bien gratter pour dissoudre tous les sucs. Verser à travers un chinois dans un récipient haut afin d'éliminer facilement l'excès de gras.
Remettre la sauce à eu vif dans une casserole et ajouter la Maizena préalablement dissoute dans un demi verre d'eau. Laisser prendre un bouillon et rectifier l'assaisonnement.

Transvaser la sauce dans une saucière et ... à table