Pour 10 personnes :
• 2 oignons émincés
• 20 g d'huile d'olive
• 800 g de cuisses de poulet
• 800 g de lapin (Cuisses, râble)
• 0,75 l de bouillon de poule
• 3 gousses d'ail
• 500 g de riz long
• 10 g de sel
• 20 tours de poivre du moulin
• 3 dosettes de safran
• 1 poivron rouge et 1 poivron vert coupés en mirepoix
• 500 g de coulis de tomate
• 1 chorizo douce
• 1/2 l de moule
• 250 g de mélange de fruits de mer
• 500 g de saumonette ou de lotte coupé en petits tronçons
• 1 boite de 250 g de petits pois
• 2 citrons

Dans un faitout faire suer les oignons dans l'huile.
Pendant ce temps découper le poulet et le lapin en petits morceaux ( 3 / 4 cm) en essayant de ne pas mettre d'esquille d'os. Ajouter aux oignons et faire prendre couleur.
Ajouter le bouillon et laisser cuire à petite ébullition 10 min.
Si la paëllera est en tôle d'acier, la frotter fermement avec l'ail sur toute sa surface, sinon le hacher finement.
Verser dans la paëllera les viandes et environ 400 g du bouillon de viande. Verser le riz, le sel, le poivre et le safran préalablement dilué dans 3 cuillérées d'eau. Ajouter le poivron et le coulis de tomate, mélanger.
Mettre au four à 230° pour 20 min.
Pendant ce temps éplucher la chorizo et la couper en tranches d'environ 5 mm. Faire ouvrir les moules à feu vif dans un peu d'eau sans prolonger la cuisson.
Remuer délicatement et ajouter les fruits de mer, le poisson, les petits pois et la chorizo. Rajouter un peu de bouillon si nécessaire. Piquer les moules verticalement dans le riz.
Remettre au four pour 15 min.
Sortir le plat et y placer les citrons coupés en gros quartiers.