Toutes les recettes sont données pour 500 g de crème.
• 2 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre semoule
• 30 g de farine tamisée
• 10 gouttes d'extrait de vanille
• 340 g de lait
Classiquement on fait chauffer le lait vanillé et on le verse sur les jaunes blanchis avec le sucre et la farine puis on remet en cuisson; mais chauffer le lait sur une plaque à induction est difficile d'où le mode opératoire suivant :
Dans une casserole antiadhésive, mélanger le sucre et la farine puis ajouter les jaunes, l'extrait de vanille et la moitié du lait. Mélanger puis mettre à feu moyen sans cesser de fouetter. Quand la crème commence à prendre, ajouter progressivement le reste du lait. Laisser cuire jusqu'à épaississement.
Pour une seule ration, cette recette est beaucoup plus facile à réaliser avec un saucier. (Mélanger le sucre et la farine puis les autres ingrédients; verser dans le saucier en position 5 pendant 20 min)
• 4 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 250 g de beurre mou
• 10 gouttes d'extrait de vanille
Laisser ramollir le beurre à température ambiante.
Mettre les jaunes d’œuf, l'extrait de vanille et le sucre dans une casserole. Fouetter puis mettre au bain marie sans cesser de fouetter. Quand le mélange blanchit, sortir du bain marie et ajouter progressivement le beurre bien ramollit.
Cette recette est beaucoup plus facile à réaliser avec un saucier. (Blanchir 11 min en position 2 puis froid pendant 10 min avant l'ajout du beurre)
• 4 jaunes d’œufs
• 340 g de lait entier
• 60 g de sucre
• 10 gouttes d'extrait de vanille
Mettre les jaunes d’œuf, l'extrait de vanille et le sucre dans une casserole. Fouetter puis ajouter le lait. Mettre à cuire à feu doux en remuant sans arrêt. Retirer du feu dès que la crème nappe la spatule. (83° au thermomètre)
Cette recette est beaucoup plus facile à réaliser avec un saucier. (Mélanger à froid 2 min puis position 5 pendant 12 min)
A 84° la crème coagule.
• 1 Å“uf
• 50 Ã 100 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 20 g de maïzena
• 100 g de lait
• 50 g de crème fraîche
Bien mélanger le sucre et la maïzena (Ceci évite les grumeaux) puis ajouter les autres ingrédients et donner un coup de mixer.
Ajuster la quantité de sucre selon les fruits; par exemple 50 g pour des cerises bien sucrées et 100 g pour des groseilles très acides.
• 190 g de crème fraîche fleurette
• 240 g de sucre
• 70 g de beurre salé ( ou beurre doux + 4 g de sel)
Faire chauffer la crème à frémissement.
Placer le sucre dans une casserole et le faire fondre sans y toucher. Quand le sucre commence à fondre, aider au mélange par inclinaison de la casserole.
Moduler le feu pour éviter que ça ne brûle.
Dès que le caramel est blond ajouter lentement la crème en continuant d'incliner la casserole en tous sens. Ajouter le beurre et mélanger.
Pour la conservation, procéder comme pour la confiture.