Ingrédients

Pour 6 personnes :
• 200 g de farine
• 20 g de beurre
• 100 g d'eau
• 5 tours de moulin à poivre
• 3 tomates moyennes
• 900 g de queues d'écrevisse (Les zabitans)
• le jus d'un citron
• 2 gousses d'ail ou 1/2 cuillerée à soupe d'ail déshydraté
• 1/4 cuillerée à café de pâte de piment
• 1/2 cuillerée à café de sel fin
• 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 100 g d'oignons émincés
• 1 l d'eau
• 2 branches de thym
• 10 baies de bois d'inde

 
Recette

Façonner une pâte avec la farine, le beurre ramolli, le poivre et 100 g d'eau. En faire des boulettes de la taille d'une petite noisette : les dombrés.

Ebouillanter les tomates afin de les peler.

Assaisonner les écrevisses avec le jus de citron, l'ail, la pâte de piment et le sel.

Chauffer l'huile dans une grande poêle, ajouter les oignons puis les écrevisses. Faire sauter 2 / 3 minutes à feu vif. Réserver.

Mettre l'eau dans un faitout, ajouter le thym, le bois d'inde et les tomates coupées en morceaux. Ammener à petite ébullition. Y plonger les dombrés et laisser cuire 20 min.

Ajouter les écrevisses et laisser encore cuire 10 mn.

Servir avec du riz créole.

NB. Les écrevisses peuvent être remplacées par de grosses crevettes.