Ingrédients

pour 4 personnes :
• 30 g raisins secs blonds
• 1 citron
• 3 oeufs (gros)
• 100 g + 3 cuillérées à soupe de sucre
• 350 g de fromage blanc à 40%
• 2 cuillérées à soupe de crème
• 1 pincée de sel
• 2 cuillérées à soupe de farine
• 5 gouttes d'extrait de vanille (ou les graines d'une gousse)
• 4 cuillérées à soupe de rhum ambré
• 5 bananes frecinettes
• 20 g de beurre

Recette

Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau bouillante

Zester la moitié du citron finement, l'autre moitié en fines lanières taillées au couteau.

Monter les blancs d'oeufs tempérés en neige et les serrer avec 50 g de sucre.

Mélanger au fouet le fromage blanc avec les jaunes, 50g de sucre, la crème, le sel, le zeste fin, la farine et la vanille. Le mélange doit être bien lisse.
Ajouter doucement les blancs au fouet pour un mélange bien homogène.
Mettre au four préchauffé à 230° et le baisser à 180° pour environ 30 min.

Mettre 1 cuillérée à soupe de rhum sur les raisins égouttés et laisser macérer.

Attendre que la préparation au four soit presque prête. A ce moment mettre les 3 cuillérées à soupe de sucre dans une poêle et laisser caraméliser. Ajouter le beurre. (Ne mélanger que par inclinaison de la poêle)
Quand le caramel est prêt y mettre les bananes coupées en 2 pour 2 min par coté en ajoutant 1 cuillérée à soupe de rhum.
Flamber avec le restant de rhum.

Couper 4 palets bretons en gros morceaux.
Sortir le gateau du four.
Disposer les bananes en couronnes. Décorer avec les éclats de biscuits, les raisins et le zeste en lanières.