Ingrédients

Pour 6 personnes
• 50 g d'échalote
• 2 gousses d'ail
• 400 g d'échine de porc
• 400 g de noix de veau
• 10 g de sel fin
• 1/4 de cuillerée à café de poivre moulu
• 1 bonne pincée de muscade moulue
• 10 g de persil
• 1 branche de thym
• 200 g de vin gris de Lorraine
• 500 g de pâte feuilletée
• 1 jaune d'Å“uf

Recette

Ciseler l'échalote, l'ail et le persil.

Détailler les viandes en petits cubes de 1cm. Ajouter le sel, le poivre, la muscade, l'ail, l'échalote et le persil. Émietter le thym.
Mélanger et ajouter le vin. Laisser mariner sous film et au frais au moins une dizaine d'heures.

Préparer la dorure en battant le jaune d'œuf avec quelques gouttes d'eau.
Égoutter soigneusement les viandes en les pressant un peu.
Étaler la pâte en un rectangle de 30 x 35 cm sur un tapis de cuisson.
S'assurer que la viande est bien égouttée et la disposer en un gros boudin dans le sens de la longueur.
Rabattre un coté; y passer du jaune d'œuf au pinceau puis rabattre l'autre coté et coller. Tailler l'excédent de pâte aux extrémités et les rabattre en les collant à l'œuf .
A l'aide du tapis de cuisson faire rouler le pâté pour avoir la soudure en dessous. Façonner en forme de brique. Badigeonner de dorure et faire quelques stries au couteau. Faire un trou de 1 cm de diamètre au milieu du pâté et le maintenir ouvert avec un mini entonnoir fait de papier alu.

Cuire au four 50 min à 200°.