Pour 4 parts :
• 1 filet mignon de porc d'environ 700 g
• 1 oignon moyen
• 4 pommes à chair ferme de taille moyenne
• 30 g de beurre
• 3 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 350 g de cidre brut
• 4 g de sel
• 1 cuillerée à café de thym émietté
• 150 g de crème épaisse
• 2 cuillerée à soupe de moutarde d'Alsace
• 15 tours de poivre du moulin (Poivre sauvage de Madagascar)
Détailler les pommes en quartiers en conservant la peau, émincer l'oignon; dénerver le filet.
Dans un faitout, chauffer l'huile et le beurre. Y saisir la viande de tous cotés puis la réserver. Faire suer les oignons dans la matière grasse; ajouter les pommes et les laisser dorer.
Déglacer avec le cidre et ajouter la viande, le sel et le thym. Laisser mijoter à feu doux et à couvert environ 15 min en retournant la viande une ou deux fois.
Réserver la viande et les pommes au chaud. Verser la crème, la moutarde et le poivre dans le faitout pour obtenir une sauce.
Découper la viande en médaillons et la dresser avec les pommes. Napper de sauce.