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I
N
D
E
X

Cailles au raisin et foie gras

Ingrédients

Pour 4 personnes :
• 4 cailles vidĂ©es
• 1 grosse grappe de raisin blanc
• 4 pincĂ©e de sel
• 10 tour de poivre du moulin
• 150 g de foie gras
• 100 g de beurre
• 2 dl de vin blanc fruitĂ© (Gewurztraminer)
• 4 tranches de pain de mie
• 4 fagots de haricots verts ou beurre
• 250 g de patates rĂ´ties ou "potatoes"

Recette

On peux préalablement retirer les os de l'intérieur pour faciliter la dégustation; dans ce cas faire attention à ne pas percer la peau.

Égrapper le raisin et épépiner chaque grains.

Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des cailles. Placer 3 grains de raisin dans chaque caille avec environ 20 g de foie gras. Refermer les oiseaux avec un point de couture et ficeler les pattes.

Faire fondre 80 g de beurre quelques instants puis y faire dorer les cailles. Couvrir et laisser cuire doucement 10 min. Ajouter 1 dl de vin et le reste du raisin, poursuivre la cuisson encore 10 min.

Pendant la cuisson :
• PrĂ©parer les patates rĂ´ties.
• Cuire les haricots 12 Ă  15 min Ă  l'eau bouillante salĂ©e
• Faire griller le pain, le beurrer lĂ©gèrement et le tartiner avec le reste du foie gras, rĂ©server au four Ă  80°

Reserver les raisins puis retirer les fils des cailles et les dresser sur les canapés, remettre au four. Déglacer la cuisson avec le reste du vin et laisser un peu réduire la sauce, rectifier l’assaisonnement.

Dresser les canapés sur assiette chaude, garnir avec les raisins et les légumes, et napper de sauce.