Pour la brioche :
• 300 g de farine
• 25 g de sucre semoule
• 2 oeufs
• 2 g de sel
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 2 cuillerées à soupe de lait
• 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 80 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 5 morceaux de sucre

Pour la garniture :
• 1 kg de crème patissière
• 500 g de crème au beurre

Dissoudre la levure sèche dans 2 cuillerées à soupe de lait tiède.
Dans le bol d'un robot muni de l'outil de pétrissage, mettre la farine, le sucre, les oeufs, le sel, la levure, l'eau de fleur d'oranger et le beurre fondu (au four micro-ondes en position décongélation pendant quelques instants). Mettre en route, la boule de pâte doit se former seule. Bien pétrir puis laisser lever environ 1 heure.
Pétrir à nouveau à la main en ajoutant un peu de farine si nécessaire. Former un disque du diamètre de votre moule (environ 25 cm) et le placer dans le moule (Graisser le moule avec un peu de margarine s'il n'est pas antiadhésif, l'idéal étant un moule en silicone). Laisser à nouveau lever une heure. Ajouter une cuillerée à soupe d'eau au jaune d'oeuf et dorer la galette. Concasser grossièrement les morceaux de sucre avec un rouleau à patisserie et en garnir la galette.
Règler le four sur 175° et enfourner à froid. Laisser cuire 25 min.

Mélanger les crèmes. Couper la galette en deux dans le sens de l'épaisseur. Garnir le disque inférieur avec la crème bien froide. Placer le disque supérieur.