Pour mes premières verrines le remplissage était une catastrophe ... Pourtant la solution est toute simple : il suffit de confectionner un entonnoir avec un morceau de rhodoïd ou en découpant le goulot d'une bouteille d'eau ... élémentaire !
Pour 20 verrines de 7 cl :
• 8 tranches épaisses de saumon fumé
• 400 g de ricotta
• 400 g de fromage blanc battu à 40% (bibeleskäs)
• 100 g de raifort rapé
• 6 g de sel
• 20 tour de poivre du moulin
• Quelques brins d'aneth
Tailler le saumon en petits dés et en réserver 10% pour la décoration.
Mélanger la ricotta, le fromage blanc, le raifort, le sel et le poivre. Ajouter le saumon.
Garnir les verrines et décorer avec le saumon mis en réserve et l'aneth.
Servir très frais.
Pour 20 verrines de 7 cl :
• 2 courgettes moyennes
• 2 gros poivrons jaunes
• 2 gros oignons rouges
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 3 g de sel
• 20 tour de poivre du moulin
• 2 avocats bien mûrs
• 3 cuillerées à soupe de jus de citron
• 3 cuillerées à soupe rases de "poudre à guacamole"
• Quelques brins de coriandre
Tailler la courgette et le poivron en brunoise. Hacher finement l'oignon.
A la poêle faire revenir dans l'huile le poivron pendant 10 min. Ajouter l'oignon et la courgette et continuer la cuisson encore 10 min.
Attention à ne pas trop cuire, les légumes doivent conserver un peu de croquant. Saler et poivrer.
Décorer avec un brin de coriandre.
Pour 20 verrines de 7 cl :
• 2 petites courgettes
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 cuillerée à café de cumin moulu
• 10 tour de poivre du moulin
• 2 g de sel
• 1 branche de romarin
• 20 cl de crème liquide
• 100 g de parmesan râpé
• 20 copeaux de parmesan
Couper la courgette en rondelles d'environ 15 mm d'épaisseur et les faire blanchir à l'eau 2 minutes. Les rafraîchir puis les tailler en julienne.
A la poêle faire revenir dans l'huile l'oignon émincé, la courgette, l'ail écrasé, le cumin, le poivre, le sel et la branche de romarin.
Couvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes. Laisser refroidir et retirer le romarin.
Chauffer la crème et y faire fondre le parmesan en poudre, bien fouetter pendant le refroidissement.
Garnir les verrines. avec la courgette, ajouter la crème et décorer avec un copeau de parmesan.
Pour 20 verrines de 7 cl :
• 150 g de tomates confites à l'huile.
• 1 kg de courgette
• 3 g de sel fin
• 200 g de fromage blanc à 8%
• 2 gousses d'ail
• 20 grandes feuilles de basilic
• 60 g de parmesan râpé
• 1 bonne pincée de piment d'Espelette
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 20 petites feuilles de basilic
Faire égoutter les tomates.
Éplucher les courgettes et les tailler en macédoine (Petits cubes de 4 ou 5 mm). Les saler et les laisser dégorger 15 min au frais.
Mettre dans le bol du mixer les tomates, le fromage blanc, l'ail préalablement écrasé, le basilic, le piment et le parmesan.
Mixer furieusement.
Égoutter les courgettes et les mettre dans un bol avec couvercle (Genre Tup.), ajouter l'huile. Fermer le bol et l'agiter en tous sens.
Réserver 15 min au frais.
Mélanger les courgettes et la sauce puis garnir les verrines. Décorer avec une petite feuille de basilic.
Pour 15 verrines de 7 cl :
• 300 g d'aubergine.
• 1 branche de romarin
• 100 g d'huile d'olive
• 200 g de tomates cerises
• 1 citron vert
• 10 grandes feuilles de basilic
• 125 g de mascarpone
• 20 g de parmesan râpé
• 50 g de crème liquide
• 1 avocat mûr
• 1 cuillérée à café de piment d'Espelette
• 1 bonne pincée de sel
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 20 petites feuilles de basilic
• 60 g d'huile d'olive
• 20 g de vinaigre de vin
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de moulin à poivre
• 12 tranches de pain de mie
Tailler l'aubergine en mirepoix (Petits cubes de 1 cm). La poêler avec la branche de romarin dans 40g d'huile d'olive.
Couper les tomates en deux. Arroser du jus d'un demi citron et parsemer de basilic finement ciselé.
Mettre dans le bol du mixer le mascarpone, le parmesan, la crème, la chair de l'avocat, le sel, le piment et le jus d'un demi citron.
Mixer et rectifier l'assaisonnement.
Préparer une vinaigrette avec 60g d'huile d'olive, le vinaigre, sel et poivre.
Découper 4 cercles du diamètre des verrines dans chaque tranche de pain. Imbiber le pain avec la vinaigrette.
Placer dans les verrines un disque de pain, de la crème, des aubergines, un disque de pain, de la crème, des tomates, un disque de
pain, de la crème et des aubergines. Décorer avec un brin de romarin.