Ingrédients

pour 4 personnes :
• 30 g raisins secs blonds
• 1 citron
• 3 oeufs (gros)
• 130 g de sucre semoule
• 350 g de fromage blanc à 40%
• 25 g de crème
• 1 pincée de sel
• 25 g de farine
• 5 gouttes d'extrait de vanille (ou les graines d'une gousse)
• 4 cuillérées à soupe de rhum ambré
• 3 bananes frecinettes
• 3 palets bretons
• 20 g de beurre

Recette

Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau bouillante 2 ou 3 minutes puis les égoutter. Y mettre 1 cuillérée à soupe de rhum et laisser macérer.

Zester la moitié du citron finement, l'autre moitié en fines lanières taillées au couteau.

Monter les blancs d'oeufs tempérés en neige et les serrer avec 50 g de sucre.

Mélanger au fouet le fromage blanc avec les jaunes, 50g de sucre, la crème, le sel, le zeste fin, la farine et la vanille. Le mélange doit être bien lisse.
Ajouter doucement les blancs au fouet pour un mélange bien homogène.
Verser dans un plat de service de 25 à 28cm allant au four sur une hauteur de 2 à 3cm. Mettre au four préchauffé à 230° et le baisser à 180° pour environ 30 min.

Attendre que la préparation au four soit presque prête. A ce moment mettre 30 g de sucre dans une poêle et laisser caraméliser. Ajouter le beurre. (Ne mélanger que par inclinaison de la poêle)
Quand le caramel est prêt y mettre les bananes coupées en 2 pour 2 min par coté en ajoutant 1 cuillérée à soupe de rhum.
Flamber avec le restant de rhum.

Couper les palets bretons en gros morceaux.
Sortir le gateau du four.
Disposer les bananes en couronnes. Décorer avec les éclats de biscuits, les raisins et le zeste en lanières.

Servir à température ambiante.