Pour 1 tarte de 30 cm:
• 1 kg de courgette
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillerée à soupe d'herbes de provence
• 2 cuillerées à soupe de pesto
• 50 g de crème fraiche
• 4 g de sel
• 12 / 15 tours de poivre du moulin
• 1 pincée de muscade
• 1 pâte à tarte feuilletée
• 20 g de parmesan râpé
Faire une vingtaine de rondelles fines de courgette et râper le reste.
Laisser dégorger les courgettes râpées une ou deux heures et les égoutter.
Faire dorer les rondelles de courgettes dans une poêle chaude avec 1 cuillerée d'huile et les réserver.
Mettre à la poêle avec une cuillerée d'huile les courgettes râpées, ajouter sel, muscade, poivre et herbes de provence. Laisser revenir 3 ou 4 minutes. Ajouter le pesto et la crème.
Dérouler la pâte sur une tôle de four et la garnir avec les courgettes, les rondelles servant de décor. Verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer avec le parmesan.
Cuire au four à 200° pendant 20 min.