Ingrédients

Pour 1 litre :
• 400 g de lait concentré non sucré
• 400 g d'eau
• 2 cuillerées à soupe de fond de veau
• 15 tours de poivre du moulin
• 3 g de sel
• 400 g de châtaignes en boite
• 50 g de noix concassées
• 4 cuillerées à café d'huile
• 2 échalotes
• 10 g de beurre
• 400 g de cèpes
• 1 pincée d'ail lyophilisé
• 4 cuillerées à café d'aneth ciselé

Recette

Amener à ébullition l'eau, le lait, le fond de veau, le poivre et le sel. Ajouter les châtaignes et laisser cuire à petits bouillon 20 min. Mixer pour obtenir un velouté.

Faire griller les noix dans l'huile.

Hacher les échalotes et les faire revenir dans le beurre, ajouter les champignons et l'ail puis cuire quelques minutes.

Chauffer les assiettes, verser le velouté puis ajouter les champignons, les noix et l'aneth.