Ingrédients

Pour 4 personnes :
• Des herbes de Provence, du thym, du romarin et du laurier
• De l'huile d'olive
• Du sel
• Du poivre
• Du piment d'Espelette
• 1 tête d'ail
• 2 grosses aubergine d'un diamètre d'environ 8 ou 9 cm
• 2 courgettes moyennes
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron vert
• 1 gros oignon
• 4 tomates
• 20 oignons grelots
• 1 boite de concassé de tomates

Recette

Tailler 4 disques d'un bon cm d'épaisseur dans la partie la plus large des aubergines et les placer sur un tapis de cuisson.
Les arroser d'huile d'olive, ajouter sur chacune une pincée d'herbes de Provence, une pincée de sel, du poivre et une pincée de piment d'Espelette.
Disposer ensuite dessus du thym, du romarin et une petite feuille de laurier; finir avec 2 gousses d'ail en chemise écrasées.
Mettre au four à 180° pour 20 min.

Eplucher le reste des aubergines et les tailler en petits dés. Ajouter de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du piment d'Espelette, 2 gousses d'ail écrasées et une branche de thym.
Cuire à feu moyen pendant 20 min.
Retirer le thym avant de mixer au blender pour obtenir une mousse d'aubergine.

Tailler à la mandoline 20 lambeaux de courgette et les réserver.
Couper le reste des courgettes en petits dés. Tailler de la même manière les poivrons et les tomates et ciseler l'oignon.
Ajouter à ces légumes le concassé de tomate, 1 gousse d'ail, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
Cuire à feu moyen pendant 20 min.
Mixer au blender pour obtenir un velouté de ratatouille.

Peler les oignons grelots et les placer dans une casserolle d'eau froide. Amener à ébullition et compter 4 min avant de les sortir.
Les faire revenir à la poële avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre pour leur donner un aspect brillant.

Blanchir 30 s les lambeaux de courgette et les enrouler sur eux-même.
Débarasser les disques d'aubergine des épices et les placer dans des cercles en les tassant légérement. Ajouter une cuillérée de caviar d'aubergine.
Placer dessus 5 oignons grelots et 5 rouleaux de courgette.
Décorer avec du velouté et en servir un peu plus dans des petits ramequins.
Décorer avec des mini fleurs comestibles.