Ingrédients

Pour 6 personnes :
• 2 kg de paleron ou de jarret
• 20 g d'huile d'olive
• 0 à 5 g de sel
• 15 tours de moulin à poivre
• 200 g de lardons fumés
• 10 g de beurre
• 3 carottes taillées en mirepoix
• 1 gros oignon émincé
• 1 branche de céleri coupée en cubes
• 3 gousse d'ail en chemise
• 2 g de muscade
• 2 g de curry
• une pointe de piment
• une branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouteille de vin rouge
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 0 à 5 g de sel
• 15 tours de moulin à poivre
• une pointe de piment

Recette

Découper la viande en gros cubes; la faire revenir dans l'huile d'olive, saler poivrer. (Ne pas saler si le bouillon de volaille utilisé à l'étape suivante l'est déjà)

Faire revenir les lardons à la poêle et les égoutter.

Faire fondre le beurre dans la poêle et y verser les légumes. Ajouter l'ail, la muscade, le curry, le piment, le thym et le laurier. Laisser suer quelques minutes.

Mettre la viande dans une cocotte minute, ajouter les lardons et la garniture. Compléter avec le vin et le bouillon.

Cuire sous pression pendant 1h 30

Sortir la viande, retirer le gras et les nerfs et l’effilocher. Goûter et assaisonner avec sel, poivre et piment.

Rouler la viande en ballottine dans du papier aluminium; laisser raidir au froid. Couper en tronçons et faire griller les 2 extrémités dans une poêle juste graissée.