Pour 10 bocaux de 350 g
• 1,8 kg de viande de gibier désossée : chevreuil, sanglier, ...
• 1,6 kg de porc à 50% de gras (Epaule, gorge, lard)
• 1 bouquet de persil
• 200 g d'échalotes
• 60 g de gousses d'ail
• 60 g de cognac
• 4 Å“ufs
• 2 cuillerée à café de poivre moulu
•21 cuillerée à café de muscade
• 50 g de sel fin
• 500 g de pruneaux
Passer au hachoir à grille de 8 mm les viandes, le persil, l'échalote et l'ail.
Ajouter le cognac, les oeufs, le sel, le poivre et la muscade.
Ajouter les pruneaux hachés en petits morceaux.
Bien malaxer.
Remplir les bocaux en tassant fermement, il ne doit pas y avoir de bulles d'air.
Stériliser à 100° pendant 2h15.
Attendre que les bocaux soient tièdes pour les sortir du stérilisateur.