Pour 4 personnes :
• 20 g de beurre
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• 150 g de champignons de Paris
• 1 gousse d'ail
• 150 g de châtaignes cuites
• 100 g de crème liquide
• 100 g de lait
• 1 grosse cuillerée à café de curcuma
• 40 g d'huile d'olive
• 4 Å“ufs de 50/60
• sel, poivre
• Une branche d'aneth
Beurrer 4 ramequins et préparer un bain marie dans le four à 170°.
Émincer les champignons; y ajouter l'ail haché très fin et faire suer à la poêle avec une cuillerée à café d'huile d'olive. Si besoin ajouter de l'eau en petite quantité.
Poivrer, saler et ajouter les châtaignes brisées. Réserver.
Faire chauffer la crème et le lait avec le curcuma; laisser réduire d'un tiers
Ajouter l'huile d'olive et émulsionner. Réserver.
Y casser les Å“ufs dans les ramequins et assaisonner
Cuire 20 min au four au bain marie.
Ajouter la poêlée aux œufs et maintenir au chaud au four.
Émulsionner et réchauffer la crème au curcuma, l'idéal est la buse vapeur du robot à café en mode cappuccino.
Répartir la crème dans les ramequins et saupoudrer un peu d'aneth finement hachée.