Ingrédients

Pour 6 pièces :
• 1 pâte à feuilletée pré-étalée
• 2 avocats mûrs
• 2 citrons verts non traités
• 1 oignon blanc moyen
• 20 g de lait
• 1/4 de cuillerée à café de cumin en poudre
• 1 / 2 pincées de sel fin
• 12 grosses noix de Saint Jacques sans corail
• 30 g de beurre
• quelques pincées de piment d'Espelette
• 2 cuillerée à soupe de coriandre ciselée

Recette

A préparer d'avance.

Poser la pâte sur une tôle, avec le rouleau essayer de transformer le rond en rectangle de 24 x 32 cm. Pré découper 12 petits carrés de 8 x 8 cm. Recouvrir d'une feuille de cuisson et d'une autre tôle pas trop lourde. Faire cuire 20 min à 190 °.

Récupérer les 12 carrés, garnir les chutes et terminer de les cuire, ça servira à l'apéro !
Placer la chair des avocats dans le bol du mixer, y ajouter l'oignon finement haché, le lait, le cumin, le sel, le jus d'un citron vert et le zeste de ce même citron finement haché. Mixer très finement. Rectifier le salage.

Découper le deuxième citron en 6 quartiers.

Quelques minutes avant de servir.

Faire fondre le beurre à la poêle et le laisser cuire quelques instants pour obtenir un beurre noisette.
Poser les Saint Jacques bien épongées dans le beurre et les retourner 2 / 3 fois en 6 à 8 min. Attention à ne pas chauffer trop fort. (Le mieux est de lire les conseils de Chef Simon) Saupoudrer d'une pincée de sel.

Tartiner les carrés de pâte avec la guacamole.
Monter les mille-feuilles : un carré de pâte, une Saint Jacques, un autre carré de pâte, une deuxième Saint Jacques et le quartier de citron. (C'est à ce moment qu'on s'aperçoit qu'il faut vraiment des grosses noix de Saint Jacques, sinon tout s'écroule)
Saupoudrer avec un peu de piment et de la coriandre.