Ingrédients

• 600 g de pois chiches secs
• 1 kg de tomates allongées
• 2 citrons confits + 2 cuillérées à soupe de jus (saumure)
• 1 épaule d'agneau
• 2 cuillérées à café de raz el hanout

Recette

Mettre les pois dans une cocotte.
Ajouter les tomates découpées en morceaux.
Ajouter les citrons taillés en mirepoix et le jus.

Enduire la viande d'huile d'olive. La saler, la poivrer puis ajouter le raz el hanout. Bien masser la viande.

Poser la viande sur les légumes et ajouter 1 l d'eau.

Couvrir la cocotte le plus hermétiquement possible. (On peux utiliser 2 épaisseurs de papier alu.)

Cuire au four pendant 6 h à 170°.