Pour 10 personnes :
• 1,5kg d'épaule ou de gigot d'agneau désossé
• 6 gousses d'ail
• 3 cuillerées à soupe de thym émietté
• 2 cuillerées à soupe d'ail en poudre
• 30g de graisse d'oie ou de saindoux
• 150g d'oignons émincés
• 5 cuisses de poulet fermier (Pilon + haut)
• 2l de bouillon (salé)
• 3 cuillerées à soupe de ras el hanout
• 1 cuillerée à soupe de 4 épices
• 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre
• 1/2 cuillerée à café de poivre du moulin
• Du piment de cayenne moulu
• 1kg de courgette en rondelles
• 300g de carottes en rondelles
• 300g de céleri rave en cubes
• 300g de navets en cubes
• 0,5l de purée de tomate
• 1 boite 4/4 de pois chiches
• 10 merguez
• 800g de semoule à couscous
• 30g de beurre
• un peu de harissa
La veille, huiler légérement le gigot et l'enduire avec l'ail en poudre et le thym. Filmer et réserver au frais.
Placer la viande d'agneau dans un plat à four et ajouter 3 gousses d'ail en chemises. Réserver à temérature ambiante au moins 1 heure.
Séparer les hauts de cuisse des pilons. Faire colorer le poulet dans la graisse, ajouter les oignons et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter le bouillon, 3 gousses d'ail écrasées, les épices, les légumes et la purée de tomate. Ammener à petite ébullition et laisser cuire 45 minutes.
Sortir le poulet dans un plat de service et le réserver au chaud. Gouter le bouillon et rectifier en sel et en piment.
1h 15 avant le service placer le gigot au four à 230°; au bout de 10 min baisser à 180° pour 50 min (Pièce de 1,5kg)
Mettre la semoule dans un grand recipient à couvercle. Ajouter 1,2l d'eau bouillante, fermer le couvercle et laisser gonfler quelques minutes. Ajouter une louche de bouillon filtré et le beurre; remuer à la fourchette.
Faire cuire les merguez à la poële ou au grill. Réchauffer les pois chiches au micro-ondes. Dans un ramequin, diluer de la harissa avec une louche de bouillon.
Sortir la viande du four et la laisser reposer sous un papier alu le temps de préparer le reste.
Placer les légumes et le bouillon dans un plat de service. Mettre les merguez avec le poulet et réserver au chaud.
Placer la semoule sur un plat de service et réserver au chaud.
Couper des tranches de gigot et les déposer dans le plat des viandes.
Afin que tout soit servi chaud, envoyer la semoule et les légumes en premier, puis les viandes, les pois chiches et la sauce piquante.